Nghe Menu Nghe nội dung

Tìm kiếm

Korean
Tìm kiếm

Tiếng Việt

About KBS Go to KBS
Go Top

Lối sống

Nokdu-bindaetteok (녹두빈대떡) - Bánh xèo đúc đậu xanh

2010-08-25

Nokdu-bindaetteok (녹두빈대떡) - Bánh xèo đúc đậu xanh

Người Hàn Quốc vẫn thường kháo nhau rằng Bindaetteok là món bánh Piza kiểu Hàn Quốc được làm từ đậu xanh. Học giả Choi Nam-seon trong cuốn ‘Joseon Thường Thức Vấn Đáp’ đã viết về món ‘Bánh xèo đúc đậu xanh Bindaetteok’ như sau: Vì nó là món bánh rán làm bằng bột đậu xanh xay bằng cối đá, nên dùng chữ ‘Tteok’ tức ‘bánh’ hay ‘giống bánh’, còn chữ ‘Bin’ (âm Hán là “Bần” có nghĩa là ‘nghèo khó’) ý chỉ đây là món ăn chủ yếu của người nghèo kẻ khó trong thiên hạ. Tuy nhiên, trên thực tế đây là món ăn giới quí tộc Hàn Quốc rất ưa thích và nó thường xuyên có mặt trên mâm cơm trong cung đình. Đây cũng là món ăn phổ biến của người dân trong những vụ mùa thất bát hoặc những ngày giáp hạt khi hết gạo hết cả lúa mì. Trước kia, Bánh xèo đúc đậu xanh Bindaetteok không phải là đặc sản ẩm thực như thời nay, mà nó chỉ đơn thuần là món bánh xèo đậu xanh độn với các loại rau củ sẵn có. Món ăn này có từ thời Joseon.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
200g đậu xanh, 2 thìa gạo, 300cc nước ngâm đỗ, 1/2 cốc dầu ăn, 150g thịt lợn băm nhỏ, 150g giá đỗ xanh, 130g dưa kimchi cải thảo chua, 90g rau khô Gosari, 1 cây hành to hoặc vài nhánh hành hoa, 1 quả ớt đỏ, 1 quả ớt xanh.
Gia vị ướp thịt lợn: 1/2 thìa nước tương, 5g tỏi giã, 1 thìa cà phê hành băm nhỏ, 1 thìa cà phê rượu trắng, 1 thìa cà phê dầu mè, 1g bột tiêu
Gia vị trộn giá đỗ xanh: 2g muối, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê tỏi giã
Gia vị trộn kimchi cải thảo: 1/2 thìa cà phê đường kính, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê vừng rang giã nhỏ

Gia vị :
Gia vị trộn rau khô Gosari: 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê tỏi giã, 1 thìa cà phê hành băm nhỏ
Hỗn hợp gia vị chấm bánh: pha nước tương, đường kính và dấm theo tỷ lệ 1:1:1, cho thêm chút hành tây và ớt cay băm nhỏ.


Ngâm nở đỗ xanh bằng nước lạnh khoảng 8 tiếng còn gạo tẻ vo sạch, ngâm nước lã khoảng 3 tiếng. Cho vào máy xay sinh tố đậu xanh đã đãi sạch vỏ, gạo tẻ ngâm nở, rồi đổ ngập hỗn hợp này bằng nước ngâm đậu xanh.Ngâm nở đỗ xanh bằng nước lạnh khoảng 8 tiếng còn gạo tẻ vo sạch, ngâm nước lã khoảng 3 tiếng. Cho vào máy xay sinh tố đậu xanh đã đãi sạch vỏ, gạo tẻ ngâm nở, rồi đổ ngập hỗn hợp này bằng nước ngâm đậu xanh.
Tẩm ướp gia vị cho thịt lợn băm. Cho nước tương, tỏi giã, rượu trắng, dầu mè và hành tươi băm nhỏ mỗi loại 1 thìa cà phê và 1 chút bột tiêu, rồi dùng tay vừa đảo đều vừa bóp nhẹ cho gia vị ngấm vào thịt. Tẩm ướp gia vị cho thịt lợn băm. Cho nước tương, tỏi giã, rượu trắng, dầu mè và hành tươi băm nhỏ mỗi loại 1 thìa cà phê và 1 chút bột tiêu, rồi dùng tay vừa đảo đều vừa bóp nhẹ cho gia vị ngấm vào thịt.
Rửa sạch giá đỗ xanh dưới vòi ước đang chảy. Đun sôi nước, cho giá đỗ vào nồi, trần qua khoảng 2 phút và vớt ra cho ngay vào nước lạnh rửa cho tới khi hết hơi nóng, vắt ráo nước, cho vào một cái âu rồi trộn luôn với gia vị.Rửa sạch giá đỗ xanh dưới vòi ước đang chảy. Đun sôi nước, cho giá đỗ vào nồi, trần qua khoảng 2 phút và vớt ra cho ngay vào nước lạnh rửa cho tới khi hết hơi nóng, vắt ráo nước, cho vào một cái âu rồi trộn luôn với gia vị.
Đun sôi nước, thả vào rau khô Gosari ngâm nở đã rửa sạch trần qua và vớt ra, cho ngay vào nước lạnh, rửa hết hơi nóng, vắt ráo nước rồi đem trộn gia vị. Cho vào rau Gosari nước tương, tỏi giã và hành tươi băm mỗi loại 1 thìa cà phê.Đun sôi nước, thả vào rau khô Gosari ngâm nở đã rửa sạch trần qua và vớt ra, cho ngay vào nước lạnh, rửa hết hơi nóng, vắt ráo nước rồi đem trộn gia vị. Cho vào rau Gosari nước tương, tỏi giã và hành tươi băm mỗi loại 1 thìa cà phê.
Sơ chế dưa kimchi cải thảo. Ta cần khoảng 2 lá kimchi to, phần sống lá cắt riêng để trang trí món ăn, còn phần lá thái nhỏ trộn đều với 1/2 thìa đường kính, dầu mè và vừng rang giã nhỏ mỗi loại 1 thìa cà phê.Sơ chế dưa kimchi cải thảo. Ta cần khoảng 2 lá kimchi to, phần sống lá cắt riêng để trang trí món ăn, còn phần lá thái nhỏ trộn đều với 1/2 thìa đường kính, dầu mè và vừng rang giã nhỏ mỗi loại 1 thìa cà phê.
Chuẩn bị các nguyên liệu trang trí cho món ăn. Nếu là cây hành to, ta thái khúc dài 4~5cm, rồi bổ đôi, bỏ phần lõi hành, chỉ lấy từ 2~3 lá bọc bên ngoài, cắt ngắn khoảng 2cm. Đối với ớt xanh và ớt đỏ thì ta thái chéo và dày khoảng 0,5cm, nếu thái mỏng quá, lúc rán bánh ớt sẽ bị cháy. Ta chỉ cần đặt vào mỗi chiếc bánh một vài miếng ớt để trang trí.Chuẩn bị các nguyên liệu trang trí cho món ăn. Nếu là cây hành to, ta thái khúc dài 4~5cm, rồi bổ đôi, bỏ phần lõi hành, chỉ lấy từ 2~3 lá bọc bên ngoài, cắt ngắn khoảng 2cm. Đối với ớt xanh và ớt đỏ thì ta thái chéo và dày khoảng 0,5cm, nếu thái mỏng quá, lúc rán bánh ớt sẽ bị cháy. Ta chỉ cần đặt vào mỗi chiếc bánh một vài miếng ớt để trang trí.
Duy trì mức lửa trung bình trong suốt thời gian rán bánh. Nướng nóng chảo rán, cho dầu ăn nhiều hơn mức bình thường một chút, khi dầu ăn nóng ta mới cho hỗn hợp trộn vào chảo để rán. Dầu ăn trong chảo đã nóng, ta múc một muôi hỗn hợp đậu xanh và gạo xay, cho 1/2 muôi hỗn hợp xay vào chảo, dàn mỏng rồi rắc các nguyên liệu đã sơ chế như thịt lợn, kimchi cải thảo, giá đỗ xanh, rau khô Gosari lên trên, rồi rưới thêm một chút hỗn hợp đậu xanh gạo xay lên trên các nguyên liệu này để tăng độ kết dính. Duy trì mức lửa trung bình trong suốt thời gian rán bánh. Nướng nóng chảo rán, cho dầu ăn nhiều hơn mức bình thường một chút, khi dầu ăn nóng ta mới cho hỗn hợp trộn vào chảo để rán. Dầu ăn trong chảo đã nóng, ta múc một muôi hỗn hợp đậu xanh và gạo xay, cho 1/2 muôi hỗn hợp xay vào chảo, dàn mỏng rồi rắc các nguyên liệu đã sơ chế như thịt lợn, kimchi cải thảo, giá đỗ xanh, rau khô Gosari lên trên, rồi rưới thêm một chút hỗn hợp đậu xanh gạo xay lên trên các nguyên liệu này để tăng độ kết dính.
Phía trên cùng ta rắc một vài lát ớt đỏ ớt xanh và hành hoa để trang trí.Phía trên cùng ta rắc một vài lát ớt đỏ ớt xanh và hành hoa để trang trí.
Khi một mặt bánh xèo chín vàng thì ta lật lại rán chín nốt mặt bên kia. Chỉ nên lật đi lật lại khoảng 2 lần, sau khi lật bánh, ta ấn nhẹ lên miếng bánh để nước và không khí dư thừa chảy ra và bốc hơi đi, có thế bánh xèo mới giòn và ngon.Khi một mặt bánh xèo chín vàng thì ta lật lại rán chín nốt mặt bên kia. Chỉ nên lật đi lật lại khoảng 2 lần, sau khi lật bánh, ta ấn nhẹ lên miếng bánh để nước và không khí dư thừa chảy ra và bốc hơi đi, có thế bánh xèo mới giòn và ngon.

☑ Ngâm nở đỗ xanh bằng nước lạnh khoảng 8 tiếng, còn khi ngâm nước gạo tẻ khoảng 3 tiếng.
☑ Sau khi đỗ đã nở, dùng tay vo sạch vỏ bỏ đi, nước ngâm đỗ giữ lại để chế biến món ăn.
☑ Chuẩn bị sơ chế và tẩm ướp gia vị riêng cho các nguyên liệu như thịt lợn, giá đỗ xanh, dưa kimchi chua, rau khô Gosari.
☑ Nếu không thích màu ớt bột lẫn vào trong món ăn, có thể rửa sạch lá kimchi cải thảo trước khi thái và bóp gia vị.
☑ Cho nước tương, đường kính và dấm theo tỷ lệ 1:1:1 vào một chiếc bát nhỏ, rồi khuấy đều lên thì có thể pha nước chấm được. Nếu ai thích ăn cay thì ta cho thêm vào bát nước chấm vài lát ớt cay và chút hành tây băm nhỏ.

Khi một mặt bánh xèo chín vàng thì ta lật lại rán chín nốt mặt bên kia. Chỉ nên lật đi lật lại khoảng 2 lần, sau khi lật bánh, ta ấn nhẹ lên miếng bánh để nước và không khí dư thừa chảy ra và bốc hơi đi, có thế bánh xèo mới giòn và ngon.
Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc

Danh sách

Lựa chọn của ban biên tập