Ssambap có nghĩa là cơm được gói trong một cái gì đó. Các món gói khá đa dạng trên thế giới, nhưng cơm gói Ssambap của Hàn Quốc thì lại có màu sắc và hương vị đặc trưng của văn hóa ẩm thực Hàn. Trong thời đại Goryeo (Cao Ly), nhà Nguyên Mông-Trung Quốc đã đưa rất nhiều cung nữ người Cao Ly tới hoàng cung của nhà Nguyên Mông. Vốn dĩ người Mông Cổ không hay ăn rau, nên các cung nữ, những người thường ăn nhiều rau, đã dùng món cơm cuộn với rau xà lách hay rau diếp và các loại rau thơm khác. Sử sách của Trung Quốc có ghi cụm từ “Cơm cuộn Cao Ly” để mô tả cơm gói Ssambap. Điều này cho thấy Cơm gói Ssambap là ẩm thực truyền thống lâu đời của Hàn Quốc.

Nguyên liệu chính :
Nguyên liệu (dành cho 4 suất)
Suất cơm cho 4 người với gia vị trộn cơm gồm 1 thìa dầu mè, 1/2 thìa cà phê muối.
Rau củ gói: 1 miếng tảo Dasima dài rộng cỡ 30cm, 2 lá cải bắp to, 10 lá rau bí, 5 lá kimchi, 1/2 củ cà rốt dài cỡ 15cm, 1 quả dưa chuột, 6 ngọn rau cần, 6 quả cà chua bi.

Gia vị :
Tương gói: 3 thìa tương đỗ Deonjang, 1 thìa tương ớt Gochujang, 1 thìa cà phê ớt bột xay mịn, 1 thìa mạch nha, 1 thìa tỏi giã, 1 thìa nước hành tây, 1 thìa ớt xanh tươi băm nhỏ, 1 thìa ớt đỏ tươi băm nhỏ, 1 thìa dầu mè, 1 thìa vừng rang giã nhỏ.



☑ Trộn cơm trắng vừa chín tới với dầu mè và muối, thì sẽ tạo cho món ăn một hương thơm độc đáo và vị bùi hơn.
☑ Tương gói quyết định hương vị chủ đạo cho món Cơm gói Ssambap. Nhưng ở nước ngoài, khó tìm tương đỗ Deonjang và tương ớt Gochujang thì dùng nước mắm để trộn tương gói cũng rất ngon.
☑ Tảo Dasima dùng trong món cơm gói Ssambap vốn dĩ đã được ướp với rất nhiều muối. Thế nên ta sẽ ngâm tảo trong nước lạnh khoảng 10 phút để tảo nhạt bớt muối đi.
☑ Ta đun sôi nước, rồi cho lá cải bắp và rau bí vào trần. Quí vị không nên hấp rau cải bắp và rau bí vì nó sẽ bị thâm lại. Trần qua bằng nước sôi, các loại rau sẽ giữ được màu tươi và vị giòn.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách