Bạch tuộc xào Nakji-bokkeum được biết đến là một trong những món ăn ngon tiêu biểu của Hàn Quốc bởi vị thơm giòn và dai dai của những thớ bạch tuộc nhỏ xào với gia vị cay tổng hợp. Nhưng tục truyền rằng thời xa xưa người Hàn Quốc không ăn bạch tuộc xào cay. Thời xa xưa người Hàn Quốc chỉ ăn món bạch tuộc hấp, bạch tuộc phơi khô, hoặc ngâm nở bạch tuộc phơi khô rồi nấu canh. Bạch tuộc phơi khô thường xuất hiện trên mâm cúng tổ tiên nhất là ở các tỉnh Chungcheong và Jeolla của Hàn Quốc. Món Bạch tuộc xào Nakji-bokkeum trở thành món ăn phổ biến tại các nhà hàng Hàn Quốc từ những năm 1961. Và người phát minh ra món ăn này hiện vẫn còn sống, bà có tên là Park Mu-soon - khi đó là chủ một quán ăn tại phường Mukyo. Chuyện kể rằng, có một lần gia đình bố mẹ đẻ ở đảo Ganghwa có gửi lên cho bà rất nhiều bạch tuộc, bà đã dùng chỗ bạch tuộc đó vào các món canh, rồi bất chợt bà nảy ra sáng kiến thử đem xào với các loại gia vị tổng hợp. Món bạch tuộc xào Nakji-bokkeum ngay từ khi mới xuất hiện đã được người dân hồ hởi đón nhận. Rồi dần dà nó trở thành một món ăn ngon phổ biến của người Hàn Quốc.

Nguyên liệu chính :
2 con bạch tuộc, 1 củ hành tây

Gia vị :
5 thìa tỏi giã, 1 thìa cà phê gừng giã, 2 thìa đường kính, 5 thìa ớt bột, 1/2 thìa dầu mè, 1 thìa xì dầu, 1 thìa rượu trắng, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê bột tiêu, 1/2 thìa vừng rang và 80g mì sợi nhỏ.



☑ Bạch tuộc phải thái khúc dài cỡ khoảng ngón tay thì lúc ăn mới cảm nhận được vị ngon.
☑ Sử dụng luôn bạch tuộc sống để chế biến món Bạch tuộc xào Nakji-bokkeum.
Nếu đem trần, thì nước ngọt và hương vị đặc trưng của bạch tuộc sẽ bị thôi ra nước trần hết, món ăn sẽ mất ngon.
☑ Khi nước sôi bùng lại sợi mì nổi lên ta nêm thêm nước lạnh vào nồi luộc, làm như vậy khoảng từ 5~6 lần là mì sợi sẽ chín.
☑ Để món bạch tuộc xào Nakji-bokkeum đạt được vị ngon tuyệt đối, tốt nhất ta nên trộn gia vị xào và để lên men trước một ngày.
☑ Nếu cay miệng quá khi ăn món bạch tuộc xào Nakji-bokkeum, các bạn có thể uống một chút sữa tươi.


Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc