Mứt sâm mật ong Insam-jeonggwa là một trong những món tráng miệng truyền thống của Hàn Quốc. Insam-jeonggwa được chế biến từ một loại dược thảo quí hiếm của Hàn Quốc đó là nhân sâm. Theo tiếng Hàn, Insam là nhân sâm còn Jeongkwa có nghĩa là một loại mứt. Mứt Jeongkwa là loại ẩm thực được ưa chuộng và rất phát triển trong triều đại Joseon. Nguyên liệu chủ yếu để tạo vị ngọt cho thức ăn thời đó là mật ong nên dường như nhà nào cũng nuôi vài ba thùng ong để lấy mật làm mứt hay ướp chấp dùng để pha với trà. Mứt sâm mật ong Insam-jeonggwa vừa là ẩm thực lại vừa là dược thảo rất tốt cho cơ thể. Để bảo quản được lâu loại dược thảo quí hiếm như nhân sâm, dân gian Hàn Quốc đã rất tinh tế khi chế biến nó thành một loại mứt.

Nguyên liệu chính :
300g củ nhân sâm tươi

Gia vị :
5 cốc mạch nha, 2 thìa cà phê muối, 1/2 cốc đường kính, 1/2 cốc mật ong và 2 quả táo tàu khô.



☑ Chúng ta nên chọn củ nhân sâm có nhiều rễ con, phần củ to và bụ. Những loại này phải là nhân sâm 8 năm.
☑ Khi cho muối vào nước đun sôi vì trong nhân sâm có hàm lượng Saponin rất cao. Muối vừa có tác dụng tạo vị đằm cho món ăn lại vừa có tác dụng ngăn chặn sự phân giải Saponin trong quá trình chế biến món ăn.
☑ Củ nhân sâm kỵ kim loại, nếu dùng nồi kim loại để trần sâm thì chất Saponin có trong nhân sâm sẽ bị phá hủy hoàn toàn. Thế nên ta phải dùng nồi đất hoặc nồi thủy tinh.
☑ Tuyệt đối không được ngoáy hay đảo sau khi đã cho đường vào đun. Nếu chúng ta ngoáy hay đảo sau khi đã cho đường thì sẽ xảy ra hiện tượng đường kết tinh thành màu trắng. Cứ để yên, đường sẽ tự chảy khi có tác dụng của nhiệt.
☑ Cho mật ong vào đảo và lăn đều củ sâm sao cho mật ong bám đều quanh củ sâm. Mật ong sẽ tạo thêm hương thơm đặc biệt, độ bóng và trong cho củ sâm.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách