Nghe Menu Nghe nội dung

Tìm kiếm

Korean
Tìm kiếm

Tiếng Việt

About KBS Go to KBS
Go Top

Lối sống

Kkakdugi (깍두기) - Kimchi củ cải

2010-11-10

Kkakdugi (깍두기) - Kimchi củ cải

Kimchi củ cải Kkakdugi là món ăn quen thuộc của Hàn Quốc. Kkakdugi là từ tượng hình và tượng thanh cho hình khối vuông của miếng Kimchi củ cải và tiếng dao thái củ cải đều tay khi lưỡi dao chạm xuống mặt thớt. Chuyện kể rằng, ngày xưa có một công chúa rất thích món Kimchi củ cải Kkakdugi và khéo trổ tài món ăn này hơn người nên thời đó dân chúng gọi nàng là Công chúa Kkakdugi. Điều này cũng nói lên rằng đây là một món ngon cao cấp trong cung đình. Mãi tới cuối thế kỷ thứ 19, nguyên liệu chính của món Kimchi Hàn Quốc vẫn là củ cải chứ không phải là rau cải thảo. Ưu điểm của củ cải là có thể để được lâu. Vì lý do đó mà từ thế kỷ thứ 18 đến đầu thế kỷ 20, củ cải là 1 trong những nguyên liệu chính người ta chuẩn bị để muối một lượng lớn Kimchi dành cho mùa đông.

Nguyên liệu chính :
2 củ cải loại to vừa phải, 2 cốc nước sạch tiệt trùng, 6 thìa muối hạt to, 2 thìa đường kính, 50g hành hoa.

Gia vị :
Nguyên liệu dùng để xay lấy nước: 1/3 quả lê, 1/3 củ hành tây, 100g củ cải, 70g cơm nguội.
Gia vị trộn Kimchi: 200g ớt bột, 4 thìa tỏi giã, 1 thìa cà phê gừng giã, 3 thìa nước mắm, 3 thìa tôm muối băm nhỏ, 1 thìa rưỡi si rô mai, 1 thìa đường kính.


Chuẩn bị củ cải, nạo sạch vỏ thái cắt khúc kích cỡ khoảng 2cm. Chuẩn bị củ cải, nạo sạch vỏ thái cắt khúc kích cỡ khoảng 2cm.
Sau đó pha 4 thìa muối hạt vào 2 cốc nước, ngoáy thật đều cho tan muối rồi đổ đều lên củ cải đã thái để ướp. Phía trên rắc thêm vài hạt nữa, rồi thỉnh thoảng đảo lại cho muối ngấm đều vào củ cải. Để trong khoảng 2 tiếng đồng hồ. Sau đó pha 4 thìa muối hạt vào 2 cốc nước, ngoáy thật đều cho tan muối rồi đổ đều lên củ cải đã thái để ướp. Phía trên rắc thêm vài hạt nữa, rồi thỉnh thoảng đảo lại cho muối ngấm đều vào củ cải. Để trong khoảng 2 tiếng đồng hồ.
Hành hoa nhặt bỏ rễ và lá vàng úa, rửa sạch rồi cắt khúc dài 5cm. Hành hoa nhặt bỏ rễ và lá vàng úa, rửa sạch rồi cắt khúc dài 5cm.
Cho 1/3 quả lê, 100g củ cải, 1/3 củ hành tây vào máy xay sinh tố xay rồi ép lấy nước. Trước hết ta phải gọt vỏ, cắt khúc độ 1cm rồi mới cho vào máy xay. Tiếp theo ta cho cỡ 2~3 thìa cơm nguội tương đương với 70g, rồi bật máy xay, xay nhuyễn.Cho 1/3 quả lê, 100g củ cải, 1/3 củ hành tây vào máy xay sinh tố xay rồi ép lấy nước. Trước hết ta phải gọt vỏ, cắt khúc độ 1cm rồi mới cho vào máy xay. Tiếp theo ta cho cỡ 2~3 thìa cơm nguội tương đương với 70g, rồi bật máy xay, xay nhuyễn.
Chúng ta trộn đều 200g ớt bột với nước rau củ, cho thêm vào 4 thìa tỏi giã, 1 thìa cà phê gừng giã. Tiếp theo cho nước mắm, tôm muối băm nhỏ, nước si rô mai, một chút đường kính rồi trộn đều.Chúng ta trộn đều 200g ớt bột với nước rau củ, cho thêm vào 4 thìa tỏi giã, 1 thìa cà phê gừng giã. Tiếp theo cho nước mắm, tôm muối băm nhỏ, nước si rô mai, một chút đường kính rồi trộn đều.
Trộn xong gia vị, cho củ cải và hành tây đã sơ chế vào đảo đều lên. Phải dùng tay vừa đảo vừa bóp nhẹ gia vị mới ngấm đều và ngon, rồi ta cho vào hộp sâu lòng để 1 thời gian cho lên men và dùng dần.Trộn xong gia vị, cho củ cải và hành tây đã sơ chế vào đảo đều lên. Phải dùng tay vừa đảo vừa bóp nhẹ gia vị mới ngấm đều và ngon, rồi ta cho vào hộp sâu lòng để 1 thời gian cho lên men và dùng dần.

☑ Khi ướp củ cải, các bạn nên sử dụng muối hạt to Cheonilyeom là muối phơi nắng tự nhiên. Loại muối này có giàu khoáng chất tự nhiên rất tốt cho cơ thể.
☑ Lý do ướp muối cho củ cải là để củ cải chảy bớt nước để duy trì được độ giòn vốn có. Sau khi ướp muối, ta bỏ chỗ nước muối ướp đi, rồi rửa qua một lượt bằng nước sạch để củ cải bớt mặn.
☑ Nếu không có lê khi xay lấy nước ép, ta có thể thay thế bằng loại hoa quả khác như dứa hay táo cũng được.
☑ Nếu dùng nhiều nước ép rau củ quá thì Kimchi sẽ nhanh chua. Tùy theo sở thích của từng người chúng ta có thể cho hoặc không cho nước ép rau quả. Không cho nước ép rau quả, Kimchi sẽ bảo quản được lâu hơn.
☑ Trong trường hợp khó tìm nước mắm kiểu Hàn Quốc như Kkanari, các bạn có thể dùng nước mắm của Việt Nam cũng được.

Trộn xong gia vị, cho củ cải và hành tây đã sơ chế vào đảo đều lên. Phải dùng tay vừa đảo vừa bóp nhẹ gia vị mới ngấm đều và ngon, rồi ta cho vào hộp sâu lòng để 1 thời gian cho lên men và dùng dần.
Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc

Danh sách

Lựa chọn của ban biên tập