Jangjorim là món thịt kho với nước tương Ganjang làm thức ăn mặn ăn dần. Món này đã có ở Hàn Quốc từ lâu đời và được nhiều người ưa thích. Người Hàn Quốc gọi món thịt kho là Jangjorim, nhưng theo chữ Hán thì Jangjorim được viết là ‘Jangyuk’ tức là ‘thịt kho tương’. Thịt kho Jangjorim đã xuất hiện tại Hàn Quốc từ khi người dân biết cách chế biến nước tương Ganjang. Có nhiều bút tích về món ăn này trong các điển cố có niên đại 3000 năm trước đây. Và tất cả các loại thịt được kho mặn với nước tương Ganjang để ăn dần đều được gọi là Jangjorim. Cho tới cuối thời Joseon vào thế kỷ thứ 19, nếu không được phép của triều đình, người dân Hàn Quốc không được tùy tiện giết mổ trâu bò. Mãi đến năm 1910, việc mua bán thịt bò tại Hàn Quốc mới trở nên dễ dàng hơn và Jangjorim trở thành 1 món phụ quan trọng. Vào những năm 60 và 70, chỉ có hộp cơm của con em các gia đình giàu có mới có món thịt kho Jangjorim.

Nguyên liệu chính :
Thịt bắp bò 600g, 8 nhánh tỏi, 20g gừng, 2 chiếc nấm hương khô, 1 cây hành to hoặc vài nhành hành hoa, 20g hạt tiêu hột, 2 lít nước

Gia vị :
8 thìa nước tương Ganjang, 5 thìa rượu trắng, 2 thìa đường, 1 thìa mạch nha, 3 quả trứng gà, 30g ớt xanh nhăn Gwari, 1 quả ớt cay.



☑ Nếu không ngâm thịt bò trong nước khoảng 1 tiếng thì sau này nước thịt kho sẽ bị nổi váng và không ngon.
☑ Dùng phần thịt bắp bò để làm món thịt kho vì thịt bắp bò thớ nhỏ mịn, vị đậm và giòn. Nhưng quí vị không buộc phải dùng thịt bắp bò, chúng ta có thể dùng các phần thịt khác của bò hay thịt lợn cũng được.
☑ Nếu trứng lấy ra từ tủ lạnh, thì phải để ở nhiệt độ phòng một lúc rồi mới đem luộc vì nếu vừa lấy ở tủ lạnh ra mà đem luộc luôn, thì trứng dễ bị vỡ vỏ trong lúc luộc mà lòng trắng và lòng đỏ trứng lại vẫn chưa chín.
☑ Khi kho thịt chúng ta cho mạch nha để tạo vị ngọt và độ bóng cho món ăn.


Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc