Món Kimchi gói Bossam là món dưa muối Kimchi đặc trưng của vùng Gaesung ở miền Bắc bán đảo Hàn Quốc. Cải thảo dùng trong món Kimchi gói Bossam phải là loại cải thảo trồng ở tỉnh Gaesung có lá ngoài to, màu xanh đậm. Kimchi gói Bossam thường được bao thành hình bát tròn có miệng to cỡ nắm tay người lớn, bên trong nén nguyên liệu tổng hợp như bạch tuộc, hạt thông, gia vị, có cả củ cải và lê nữa. món Kimchi gói Bossam là món nhậu ưa thích của người Hàn Quốc từ những ngày xưa.

Nguyên liệu chính :
2kg cải thảo, 2 lít nước, 1/2 cốc muối hạt to để ướp lá cải thảo.
Rau củ độn: 500g củ cải, 2 thìa muối để ướp củ cải, 1/4 quả lê, 30g hành hoa, rau cần, tỏi, tôm, mực ống, bạch tuộc, hào thịt tươi, mỗi thứ 50g, 1 con bào ngư, 5 quả táo tàu khô, 5 hạt dẻ to, 10g hạt thông, 2 quả ớt đỏ.

Gia vị :
3 thìa ớt bột xay mịn, 2 thìa nước mắm cá cơm, 2 thìa tép biển muối, 1/2 cốc nước tảo biển Dasima, 3 thìa tỏi giã, 2 thìa cà phê gừng giã, 2 thìa nước hành tây.



☑ Quí vị lưu ý cắt ngang phần cuống rễ và tách riêng từng lá cải thảo để làm món Kimchi gói Bossam.
☑ Chúng ta pha nước muối để ướp cải thảo, không nên rúm muối hạt rắc lên từng lớp lá cải.
☑ Bản thân muối đã có tác dụng bảo quản các loại thực phẩm trong thời gian dài mà không bị thối rữa ôi thiu.
☑ Kimchi gói Bossam là món dành để ăn dần, nên tốt nhất là dùng các loại hải sản còn thật tươi.
☑ Ngâm tảo Dasima trong nước ấm khoảng từ 30 phút đến 1 tiếng đồng hồ là chúng ta sẽ có nước tảo Dasima.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách