“Sóng gió gia tộc” nổ ra giữa Hybe và Ador trước thềm NewJeans comeback
2024-04-24
Canh bò Seolleongtang được du nhập vào Hàn Quốc từ đâu và vào bao giờ cho tới nay vẫn còn là vấn đề gây nhiều tranh luận. Có giả thiết cho rằng món Canh bò có ảnh hưởng từ món canh Syul của người Mông Cổ thời nhà Nguyên. Có người lại lý luận: vào giai đoạn đầu thời Joseon, nhất là trong triều vua (Thế Tông) Sejong, theo lệ vua phép nước thì hàng năm cứ đến mỗi vụ gieo cấy lúa, nhà vua sẽ trồng cấy thử tại khoảnh ruộng Seonnongdan ở cửa phía đông ngoài thành. Khi đó sẽ có rất nhiều quan quân cùng người dân đến hỗ trợ, và nhà vua thường thiết đãi mọi người món canh bò này để tỏ ý cảm ơn. Thế nên Canh bò là món ăn có nguồn gốc từ từ Seonnongdan. Vào năm 1910, Canh bò còn được gọi là Seoul Seolleongtang. Điều này chứng tỏ rằng người dân Seoul đã rất khoái khẩu với món ăn này. Sẽ rất ngon nếu ăn canh bò với cơm nóng gạo trắng,
Nguyên liệu chính :
1kg xương ống bò, 1kg móng giò bò, 500g xách bò, 5 lít nước.
Gia vị :
Nguyên liệu phụ: 100g hành lá to hoặc hành hoa, 80g mì sợi loại nhỏ, muối và hạt tiêu mỗi loại 5g.
Ngâm xương ống, móng giò và xách bò trong nồi hầm to hoặc thau nước đặt dưới vòi nước chảy khoảng 5 tiếng đồng hồ.
Sau khi làm sạch tiết và các chất dơ bẩn, rửa lại bằng nước thường cho sạch, rồi trần qua nước sôi một lần nữa. Nồi nước trần đã sôi, ta cho xương và xách bò vào trần. Quí vị sẽ thấy xương ống, móng giò và xách bò thôi ra rất nhiều nước bẩn. Khi nước trong nồi trần sôi được một lát, tiết và các chất cáu bẩn cũng nổi thành váng thì chúng ta sẽ tắt bếp, bắc xuống, đổ nước trần đi, rửa lại xương và xách bò cho thật sạch.
Đổ nước mới vào theo lượng đã định và đun trong khoảng 5~6 tiếng, khi đó nước canh sẽ sánh và có màu trắng đục như nước gạo đặc.
Hầm được khoảng 1 tiếng thì vớt xách bò ra.
Hành hoa nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Thái chỉ xách bò ngang thớ với độ dày khoảng 0,2cm.
Mì sợi thì luộc chín bằng nước sôi, sau khi cho mì vào đun một lát nước trong nồi sẽ sôi bùng lên, lúc này ta chế thêm một chút nước lạnh khoảng 5~6 lần. Sau khi mì được luộc chín, nhanh tay vớt ra rồi cho ngay vào thau nước lạnh. Rửa bằng cách vo nhè nhẹ như giặt quần áo để làm sạch bột dính quanh sợi mì và làm tăng thêm độ dẻo và dai của sợi mì.
Lấy âu to làm bát múc canh, dùng ngón tay trỏ và ngón tay cái để cuộn tròn nắm mì, đặt khéo vào giữa bát, sếp xách bò thái chỉ lên trên, rồi dội khéo nước canh bò hầm vào cạnh bát, rắc hành tươi thái nhỏ lên trên. Tùy theo khẩu vị của từng người, ta có thể nêm thêm muối và hạt tiêu rồi ăn nóng.☑ Trước khi hầm xương, chúng ta phải ngâm để làm sạch tiết đọng và những chất dơ bẩn bám vào xương. Nếu khâu vệ sinh lúc đầu mà không được làm thật sạch, thì sau này chúng ta sẽ không thể có một nồi canh thơm ngon, sánh và đặc như nước gạo.
☑ Nếu thấy lãng phí khi để xương ống, móng giò và xách bò trong thau nước đặt dưới vòi nước chảy khoảng 5 tiếng đồng hồ thì quí vị có thể ngâm ngập chúng trong thau nước rồi thỉnh thoảng thay nước mới cũng được.
☑ Đổ lượt nước trần đầu tiên để loại bỏ sạch tiết và các chất cáu bẩn nổi thành váng rồi đổ nước mới vào theo định lượng và đun lên.
☑ Quí vị lưu ý vớt xách bò ra sau khi hầm chung với xương ống và móng giò 1 tiếng vì nếu đun quá 1 tiếng, xách bò sẽ bị nát vụn ra.
☑ Vớt xách bò ra khỏi nồi hầm rồi cho ngay vào nước lạnh làm nguội, sau đó gói lại bằng một tấm vải sạch ướt để giữ cho xách bò không bị khô và thâm lại.
☑ Nếu không ưa vị cay của hành thì thái nhỏ rồi có thể đem ngâm vào nước cho bớt cay.
Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc
- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc
Lựa chọn của ban biên tập
Bác sĩ nhân ái (13) 따라와
2016-03-28
Youjoung rời BBGirl, ba thành viên còn lại lập công ty riêng tiếp tục hoạt động nhóm
2024-04-24