Ở vùng Đông Á, bào ngư là loại thực phẩm vô cùng quí hiếm. Trong triều đại Joseon, dân thường thì dường như không có cơ hội tiếp cận với các món ăn được chế biến bằng bào ngư, đến vua chúa trong triều cũng chỉ được thưởng thức món ăn này vào các dịp lễ hội, sinh nhật hoặc mừng thọ đặc biệt. Ở Hàn Quốc, hải sản được đánh bắt nhiều ở vùng biển phía Nam và phía Tây. Bào ngư rim đã từng là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm các triều vua Joseon khi thiết đãi các vị thượng thọ. Xưa kia, người dân Hàn Quốc bảo quản hải sản bằng cách phơi khô. Ngoài ra, còn có cách bảo quản hiệu quả khác nữa là đem hấp chín và món Jeonbokjjim cũng xuất hiện từ đây.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
5 con bào ngư sống, 3 quả táo tàu khô, 10 hạt bạch quả, 5 hạt dẻ to, 20g bột hạt thông, 2 quả trứng gà, 1 thìa rượu trắng.

Gia vị :
Nguyên liệu phụ: 50g dấm, 1/2 cốc nước tương Ganjang, 5 thìa đường kính, 1/2 quả chanh, 80g hành tây, 50g hành to hoặc hành hoa, 40g tỏi.



☑ Sau khi sơ chế sạch thịt bào ngư, chúng ta lại khứa hình quả trám với khoảng cách 1cm để tạo cảm giác mềm và đẹp mắt khi ăn.
☑ Rượu trắng có tác dụng tẩy sạch mùi tanh đặc trưng của bào ngư, và hương thơm của rượu cũng làm tăng thêm hương vị của món ăn.
☑ Cho vào hạt thông miếng giấy gấp lại rồi dùng cán dao đập dập để bột và mảnh vỡ không bắn tung tóe.
☑ Khi sử dụng vỏ bào ngư để đặt phần thịt bào ngư vào trong vỏ thì ta nên đun vỏ bằng nước muối.


Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc