Hwayangjeok là món xiên ngũ sắc được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu rồi cho vào que xiên. Đây là món ăn đặc trưng trong những dịp cúng giỗ, lễ hội và tiệc tùng của người Hàn Quốc. Theo Hán tự, chữ Hwa trong tên của món ăn Hwayangjeok chỉ các loài hoa, chữ Yang tức “dương” miêu tả ánh thái dương rực rỡ, còn chữ Jeok, theo âm Hán-Việt là “chích”có nghĩa là nướng- một phương cách chế biến món ăn. Chúng ta có thể hiểu nôm na hwayangjeok là món nướng ngũ sắc và khi bày lên đĩa món ăn có cảm quan như một bông hoa rực rỡ sắc màu. Theo sử ký, Món xiên ngũ sắc Hwayangjeok được dâng lên trong dịp mừng thọ lần thứ 60 của thân mẫu vua Jeongjo (Chính Tổ) đời thứ 22 của triều đại Joseon.

Nguyên liệu chính :
Nguyên liệu chính: 200g thịt mông bò với gia vị ướp là 2 thìa nước tương Ganjang, 1 thìa cà phê đường kính, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê vừng rang giã nhỏ, 1/4 thìa cà phê bột tiêu.
5 cái nấm hương với gia vị ướp : 1 thìa nước tương Ganjang, 1 thìa cà phê đường kính, 1/2 thìa cà phê tỏi giã, 1/2 thìa cà phê muối vừng.
Các loại rau: 100g rễ cây hoa chuông Doraji đã cạo vỏ, 100g cà rốt, 1/2 quả dưa chuột, 4 quả trứng, 1 thìa hạt thông, 10 que xiên thịt và 1+1/4 thìa cà phê muối để trần rau củ và nêm cho trứng tráng.

Gia vị :




☑ Điều quan trọng nhất là tất cả các nguyên liệu thực phẩm khi chín phải có cùng một kích cỡ. Và kích cỡ tạo cảm quan đẹp nhất là dày 0,5cm, rộng 1cm và dài 7cm. Nhưng đối với thịt bò thì ta phải thái dày hơn các nguyên liệu khác một chút vì thịt bò khi chín sẽ bị co lại.
☑ Khi trần các loại rau quí vị nhớ nêm chút muối vào để rau củ tăng thêm vị ngon, tươi sắc và ngăn chặn sự phân giải của các chất dinh dưỡng.
☑ Vị trị cắm que xiên là 1cm tính từ trên xuống và nếu thấy hai đầu que xiên mấp mô không đều nhau, ta có thể dùng dao cắt tỉa một chút cho bằng.
☑ Xiên các loại thực phẩm theo thứ tự nấm hương, Doraji, cà rốt, lòng đỏ trứng gà tráng, dưa chuột, lòng trắng trứng gà tráng và cuối cùng là thịt bò. Phối màu như vậy, trông xiên thức ăn sẽ sặc sỡ và bắt mắt.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách