Nghe Menu Nghe nội dung

Tìm kiếm

Korean
Tìm kiếm

Tiếng Việt

About KBS Go to KBS
Go Top

Lối sống

Yaksik (약식) - Xôi thập cẩm

2011-01-12

Yaksik (약식) - Xôi thập cẩm

Yaksik (Dược Thực) là tên gọi món xôi thập cẩm của Hàn Quốc. Bút tích này được tìm thấy trong cuốn sách “Aeongakbi” (Nhã Ngôn Giác Phi) của Jung Yak-yong một học giả nổi tiếng thời Joseon. Nội dung bút tích có đoạn “Thời Joseon, người Hàn Quốc coi mật ong như một loại dược phẩm quí hiếm, nên tên gọi của tất cả các đồ ăn thức uống có cho mật ong đều được bắt đầu bằng chữ Yak tức Dược”. Ví dụ như rượu ngâm với mật ong được gọi là Yakju tức Dược Tửu, xôi nấu cho mật ong gọi là Yakban tức Dược Phạn còn các loại bánh truyền thống có sử dụng mật ong thì được gọi là Yakkwa tức Dược Quả. Trong cuốn “Dongguksesigi” (Đông Quốc Tuế Thời Ký) của học giả Hong Seok-mu viết vào khoảng năm 1800 có đoạn ‘nhiều phong tục lễ tết chỉ có ở Bán đảo Hàn Quốc chứ không có ở Trung Quốc’. Sử ký ghi lại rằng vua Soji (Chiếu Tri) trong triều Silla dự định cử hành giỗ tổ vào ngày rằm tháng Giêng tại một ngôi đình. Một con quạ xuất hiện và báo điềm cho nhà vua là không được đi tới đó, vì cận thần và vương phi có âm mưu sát hại ông tại đó. Nhờ điềm báo của quạ mà nhà vua thoát nạn. Từ đó trở đi ngày rằm tháng Giêng còn được coi là ngày giỗ quạ Ogi-il và người Hàn Quốc thường làm món xôi thập cẩm Yaksik cúng tạ ơn quạ. Tập quán này đã xuất hiện ở Hàn Quốc ít nhất cũng vào khoảng năm 488.

Nguyên liệu chính :
3 cốc gạo nếp, 3 thìa dầu mè, 2/3 thìa cà phê muối, 3 thìa xì dầu, 1/3 cốc đường đen, 1/2 thìa cà phê bột quế, 2 thìa mật ong.

Gia vị :
Nguyên liệu phụ: 8 quả táo tàu khô, 10 hạt dẻ to, 70g hạt óc chó, 2 thìa nhân hạt hướng dương, 2 thìa nhân hạt bí, 1 thìa rưỡi hạt thông.


Gạo nếp ta ngâm cỡ nửa ngày cho nở, vớt ra để ráo nước. Gạo nếp ta ngâm cỡ nửa ngày cho nở, vớt ra để ráo nước.
Sơ chế các loại nguyên liệu phụ. Đối với táo tàu khô, ta cắt quanh bỏ hạt rồi cắt rộng khoảng 1cm. Sau đó, sơ chế hạt óc chó. Nếu là 70g thì quí vị dùng cỡ 15 mảnh, cắt đôi mỗi mảnh cho vừa miệng khi ăn. Nhân hạt bí ngô, hạt hướng dương và hạt thông thì cứ sử dụng luôn không cần sơ chế. Hạt dẻ chọn loại mới thu hoạch, gọt bỏ vỏ và bổ làm tư.Sơ chế các loại nguyên liệu phụ. Đối với táo tàu khô, ta cắt quanh bỏ hạt rồi cắt rộng khoảng 1cm. Sau đó, sơ chế hạt óc chó. Nếu là 70g thì quí vị dùng cỡ 15 mảnh, cắt đôi mỗi mảnh cho vừa miệng khi ăn. Nhân hạt bí ngô, hạt hướng dương và hạt thông thì cứ sử dụng luôn không cần sơ chế. Hạt dẻ chọn loại mới thu hoạch, gọt bỏ vỏ và bổ làm tư.
Pha chế gia vị cho món xôi. Cho 1/3 cốc đường đen hoặc đường vàng, xì dầu, muối, mật ong, bột quế và dầu mè theo định lượng vào chiếc âu rồi trộn đều hỗn hợp gia vị.Pha chế gia vị cho món xôi. Cho 1/3 cốc đường đen hoặc đường vàng, xì dầu, muối, mật ong, bột quế và dầu mè theo định lượng vào chiếc âu rồi trộn đều hỗn hợp gia vị.
Cho gạo nếp vào trõ hấp có trải miếng vải sạch xấp nước, san bằng mặt gạo rồi lại đậy một miếng khăn ướt lên trên trước khi đậy nắp vung. Hấp gạo nếp trong khoảng 50 phút tính từ khi nước dưới đáy trõ hấp sôi bùng lên và bốc hơi nghi ngút.Cho gạo nếp vào trõ hấp có trải miếng vải sạch xấp nước, san bằng mặt gạo rồi lại đậy một miếng khăn ướt lên trên trước khi đậy nắp vung. Hấp gạo nếp trong khoảng 50 phút tính từ khi nước dưới đáy trõ hấp sôi bùng lên và bốc hơi nghi ngút.
Cho hết chỗ cơm gạo nếp vào một cái âu to, lần lượt cho nguyên liệu phụ, rồi hỗn hợp gia vị, sau đó dùng cái xẻng múc cơm đảo thật đều. Cho hỗn hợp xôi vừa trộn vào lại trõ hấp có trải miếng vải sạch sấp nước. Khi cho lại xôi vào trõ hấp, quí vị chớ ấn mà phải để xôi thật tơi, đặt nhẹ miếng vải sạch dấp nước lên trên, đậy vung trõ, hấp thêm độ 20 phút nữa.Cho hết chỗ cơm gạo nếp vào một cái âu to, lần lượt cho nguyên liệu phụ, rồi hỗn hợp gia vị, sau đó dùng cái xẻng múc cơm đảo thật đều. Cho hỗn hợp xôi vừa trộn vào lại trõ hấp có trải miếng vải sạch sấp nước. Khi cho lại xôi vào trõ hấp, quí vị chớ ấn mà phải để xôi thật tơi, đặt nhẹ miếng vải sạch dấp nước lên trên, đậy vung trõ, hấp thêm độ 20 phút nữa.
Khi xôi thập cẩm được hấp chín ngấu, ta sẽ cho ra một chiếc khay tương đối sâu lòng đã bôi dầu mè rồi dàn đều xôi ra để nguội.Khi xôi thập cẩm được hấp chín ngấu, ta sẽ cho ra một chiếc khay tương đối sâu lòng đã bôi dầu mè rồi dàn đều xôi ra để nguội.

☑ Ngâm gạo nếp nửa ngày trước khi cho vào hấp. Nếu ta ngâm gạo không đủ thời gian thì sau này món Xôi nấu sẽ bị sượng, cứng. Còn nếu ngâm lâu quá, gạo xôi sẽ nhão, không ngon và cảm quan cũng không đẹp.
☑ Khi hấp gạo đợt 1 thì thấy gạo chín nhưng hơi cứng là được vì sau khi trộn với gia vị và nguyên liệu phụ, chúng còn được hấp thêm 20 phút nữa.
☑ Bôi dầu mè trên mặt khay đựng xôi, vừa để chống dính lại tạo thêm độ bóng, hương vị thơm ngon cho món ăn.

Khi xôi thập cẩm được hấp chín ngấu, ta sẽ cho ra một chiếc khay tương đối sâu lòng đã bôi dầu mè rồi dàn đều xôi ra để nguội.
Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc

Danh sách

Lựa chọn của ban biên tập