Trà hồng quế Sujeonggwa là một món tráng miệng truyền thống của người Hàn Quốc. Món này được làm từ nguyên liệu chính là mứt hồng hay còn gọi là Jeonggwa. Đây là một trong những loại mứt hoa quả, được chế biến trong thời kỳ thu hoạch để bảo quản và sử dụng quanh năm. Mứt khô thì được gọi là Konjeonggwa, còn mứt có nước như trà hồng quế thì được gọi là Sujeonggwa. Như vậy, thực tế Jeonggwa còn được hiểu là món ăn vặt chứ không phải đồ uống. Hồng có rất nhiều tại Hàn Quốc vào mùa thu, từ cuối thời kỳ Joseon. Quả hồng không thể thiếu vắng trên các mâm cỗ cúng, chính vì thế mà dân gian Hàn Quốc có rất nhiều phương cách bảo quản loại quả này. Và một trong những cách bảo quản phổ biến nhất là chế biến hồng khô. Ở đây họ thu hoạch hồng còn nguyên núm, gọt vỏ, rồi dùng sợi dây buộc chặt lấy núm, sau đó treo lên phơi khô. Người Hàn Quốc ngâm hồng khô vào nước gừng và quế để chế biến trà hồng quế Sujeonggwa và coi đây như một loại trà thuốc.

Nguyên liệu chính :
Nguyên liệu chế biến Trà hồng quế Sujeonggwa: 10 quả hồng khô, 100g gừng củ, 100g quế thanh, 2 lít nước, 10 hạt óc chó, 1 thìa hạt thông, 1 cốc rưỡi đường vàng.

Gia vị :
Nguyên liệu chế biến bánh truyền thống Dasik: Bột đậu nành trắng, bột đậu nành đen và bột vừng đen mỗi loại 50g. Khi nhào bột ta lưu ý cứ 50g bột ta lại cho 1 thìa mật ong và 1 thìa dầu mè.



☑ Cạo sạch vỏ gừng, rửa sạch rồi thái thành lát mỏng. Nếu để cả củ đun lấy nước, thì vị cay và hương thơm đặc trưng của gừng sẽ không thôi được hết ra nước.
☑ Nếu cho vào đun cùng nhau, thì hương và vị đặc trưng vốn có của gừng và quế sẽ bị dung hòa và mất đi, nên ta phải đun riêng như vậy mới giữ được hương vị thơm ngọt cay dịu của mỗi thứ.
☑ Dùng giấy gói ni lông cuộn chặt tay và xoắn hai đầu lại. Cuộn nhiều gói như vậy rồi cho vào tủ đá. Khi cần chúng ta sẽ lấy ra từng gói rồi ngâm vào nước quế gừng là có thể dùng ngay được.
☑ Nếu không có hồng khô thì ta có thể thay thế bằng quả vả khô hoặc mơ khô cũng rất thơm và ngon.
☑ Ngoài bột đậu nành, bột vừng đen, chúng ta cũng có thể dùng bột xay từ khoai lang hấp hay bột xay từ bí ngô hấp để làm bánh với nhiều màu sắc khác nhau.
☑ Cho mật ong vào các loại bột đậu đến lúc hỗn hợp bột dễ dính kết.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách