Theo Hán tự ‘Tteokguk’ được viết là Byeongtang tức ‘Bính Thang’ nghĩa là canh được nấu từ bánh làm bằng bột. Phong tục ăn Canh bánh bột Byeongtang trong ngày Tết đã có từ thời nhà Đường ở Trung Quốc. Người Hàn Quốc đã học theo tập quán đó qua sách lưu truyền thời bấy giờ. Nhưng đối với người Trung Quốc ‘Byeong’ không phải là bánh bột gạo mà là bánh bột mì, thế nên canh há cảo cũng được người Trung Quốc liệt vào loại canh Byeongtang. Còn ở Hàn Quốc thời xưa bột lúa mì rất hiếm nên người Hàn Quốc đã làm bánh bằng bột gạo có tên là Garaetteok. Garaetteok được cắt lát và nấu thành Canh bánh bột gạo Tteokguk. Sử ký ghi lại rằng bắt đầu từ thời kỳ cuối triều đại Joseon, Tteokguk chính thức trở thành món ăn truyền thống ngày Tết trên bán đảo Hàn Quốc. Người ở Gaesung làm bánh gạo tròn nhỏ, có đoạn thắt ở giữa mỗi miếng gọi là Joraengitteok để nấu Tteokguk, còn người Seoul thì nấu Tteokguk bằng các lát bánh gạo to hơn.

Nguyên liệu chính :
Nguyên liệu chính: 400g bánh bột gạo Garaetteok, 200g nạm bò.
Nguyên liệu gia vị luộc thịt bò: một vài nhánh hành hoa, 50g củ cải, 1 thìa nước tương Ganjang, 5 nhánh tỏi.
Nguyên liệu gia vị ướp thịt luộc: nước tương Ganjang, vừng rang, dầu mè mỗi loại 1 thìa cà phê, 1/2 thìa cà phê tỏi giã, 1/4 thìa cà phê bột tiêu.
Nguyên liệu trang trí: 2 quả trứng gà và 1/4 thìa cà phê muối để đánh với trứng.

Gia vị :
Gia vị cho vào canh: 1/2 thìa cà phê bột tiêu, 1 thìa cà phê vừng rang nguyên hạt, 1 thìa cà phê dầu mè.



Trước khi thái bánh bột gạo, để ở nhiệt độ tự nhiên cỡ một ngày, mặt ngoài thỏi bánh bột gạo hơi khô và lõi bánh mềm dẻo là dễ thái nhất. Nếu để lâu quá, nó sẽ khô cứng lại rất khó thái.
☑ Quí vị lưu ý là để lấy nước cốt nấu canh bánh bột gạo Tteokguk thì ta sẽ bỏ đi nước luộc thịt bò lần đầu vì khi nước luộc lần đầu có rất nhiều bọt và tạp chất.
☑ Khi miếng thịt bò trong nồi nước luộc chín, ta vớt thịt ra bọc lại bằng miếng khăn sạch thấm nước để giữ cho thịt không bị khô.
☑ Nếu là bánh bột gạo vừa mới làm thì bánh nổi lên một cái là ta phải tắt bếp, múc ngay ra bát và ăn nóng. Còn nếu là bánh bột gạo làm từ một vài hôm trước thì sau khi bánh nổi lên mặt nước ta đun thêm cỡ 3 phút nữa rồi hãy tắt bếp. Để lâu, bánh bột gạo sẽ bị chương lên và không ngon.
☑ Cho vào gia vị như hạt vừng rang, một chút bột tiêu và chút muối tùy theo khẩu vị của từng người.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách