Trả lời 1
Không chỉ bạn mà rất nhiều người nước ngoài đều “nghiện” món Kimchi cải thảo này của Hàn Quốc đấy. Chả thế mà Hàn Quốc vẫn thường được gọi xứ sở Kimchi. Nhưng không phải ai cũng biết rằng Kimchi có nhiều loại. Vì hầu hết các loại rau củ muối đều được gọi là Kimchi nhưng Kimchi làm từ cải thảo thì phổ biến hơn cả. Khỏi phải nói, người dân Hàn Quốc tự hào như thế nào về món ăn này của mình. Nó không chỉ gắn bó hàng ngày qua từng bữa ăn với mọi món ăn của người Hàn mà còn được biết đến là nét văn hoá ẩm thực độc đáo, tạo nên dấu ấn về một đất nước Hàn Quốc khó quên trong lòng du khách quốc tế.

Như chúng ta đều biết, Hàn Quốc là một đất nước có khí hậu rất lạnh vào mùa đông. Mùa đông thường kéo dài, tuyết phủ trắng mặt đất nên hầu như không có loại rau nào có thể phát triển được. Vì vậy mà người Hàn Quốc đã phải dự trữ thức ăn, đặc biệt là phải dự trữ các loại rau để cung cấp Vitamin cho cơ thể. Để chuẩn bị cho mùa đông giá rét khắc nghiệt, trải qua nhiều năm kinh nghiệm sinh tồn, người Hàn Quốc đã có những phương pháp bảo quản và chế biến rau củ trong thời gian vài tháng liền. Trong đó đặc biệt phải kể đến việc muối Kimchi cải thảo, vô cùng ấn tượng.

Ở đây, chúng tôi sẽ không giới thiệu về cách muối Kimchi cũng như hương vị hay chức năng của nó bởi điều này đã trở nên quá quen thuộc trên nhiều trang web và cả các tài liệu chuyên môn có cả bằng tiếng Anh và tiếng Việt nữa nên các bạn có thể tự tìm đọc rất dễ dàng. Chúng tôi sẽ tập trung vào thắc mắc chính của bạn Bảo Trâm thôi. Mùa thu là mùa thu hoạch các loại nông sản vật ở Hàn Quốc. Tất cả các nguyên liệu chính để làm Kimchi cải thảo đều được thu hoạch vào khoảng thời gian này. Cải thảo được xuất hiện vào cả mùa xuân hay mùa hè nhưng vào mùa thu là ngon nhất. Ớt cũng được thu hoạch phơi khô và xay ra tươi rói. Gừng, tỏi...cũng cho những củ chất lượng nhất...Tức là mọi thứ đều rất phong phú, tươi ngon và cho hiệu quả dinh dưỡng tốt nhất.

Đúng vậy, nhưng nếu không biết cách chế biến và bảo quản thì chúng cũng rất dễ bị hỏng, con người sẽ không có thức ăn trong suốt mùa đông lạnh giá. Vì vậy trước khi thời tiết chuyển sang lạnh hẳn thì trên cả nước đâu đâu cũng thấy người dân nhộn nhịp chuẩn bị muối Kimchi cải thảo để ăn cho tới tận mùa hè năm sau. Các nhà máy chuyên sản xuất Kimchi cũng tập trung làm việc cao độ. Thời gian thông thường tập trung trong vòng 2 tuần, vào khoảng trung tuần tháng 11 dương lịch. Trong và trước thời gian này 1,2 tuần thì bạn sẽ thấy ở siêu thị hay các chợ của Hàn Quốc đều bày bán la liệt nguyên liệu muối Kimchi.

Ngày xưa, khi muối Kimchi xong thì người Hàn cho Kim chi vào các chum vại bằng sành rồi chôn xuống đất để Kimchi tự lên men một cách tự nhiên. Hồi đó, vì còn chưa có tủ lạnh nên người ta nghĩ ra cách này nhưng cũng nhờ đó mà Kimchi có một vị ngon rất độc đáo. Ngày nay thì người dân Hàn Quốc bảo quản Kim chi bằng tủ lạnh chuyên dụng. Đây là một bước tiến trong khoa học kỹ thuật giúp việc bảo quản được thuận lợi và dễ dàng hơn. Tuy nhiên, người Hàn nói cách này làm cho Kimchi không ngon bằng cách truyền thống trước đây. Ở Hàn Quốc, có nhiều nhà máy sản xuất Kimchi, tức là đã được công nghiệp hoá nhưng không phải vì thế mà Kimchi với những phẩm chất truyền thống mất đi. Mặc dù muối Kimchi tương đối vất vả và tốn thời gian, lại chưa kể nếu không biết làm thì cũng khó mà ngon được nhưng vẫn còn rất nhiều người Hàn Quốc muốn tự tay mình muối những bẹ cải thảo ngon nhất cho gia đình thân yêu.

Trên thực tế, cùng trên lãnh thổ Hàn Quốc nhưng không phải vị Kimchi ở các vùng, các gia đình đều giống nhau. Vì thế người ta còn thường gắn tên gọi của vùng với Kimchi của vùng đó để để phân biệt vị Kimchi của vùng này với vùng khác. Đây là một nét văn hoá đặc sắc của Hàn Quốc vì nếu là người sành ăn Kim Chi thì khi nếm Kimchi có thể nhận biết được quê hương của người làm Kim chi ở đâu, đó là Kimchi của vùng nào. Quả là một nét văn hoá rất thú vị đúng không nào?

Món ăn cổ truyền này được yêu thích đến nỗi tại Seoul đã thành lập một Bảo tàng Kimchi độc nhất vô nhị. Đây là bảo tàng giới thiệu về lịch sử hình thành Kimchi, những kiến thức và những truyền thuyết liên quan đến Kimchi cũng như cách thức chế biến Kimchi như thế nào cho ngon nhất. Nếu có thời gian thì bạn nên ghé qua, bạn chắc chắn sẽ thu được nhiều thông tin thú vị và bổ ích lắm đấy. Muốn biết thêm chi tiết bạn cũng có thể vào trang web của bảo tàng tìm hiểu trước nhé. www.kimchimuseum.co.kr.