Trả lời

Quả thực, khi đi du lịch bất cứ nơi đâu, vấn đề ăn uống cũng luôn là 1 vấn đề rất được quan tâm. Mỗi người có 1 khẩu vị không giống nhau và mỗi vùng, miền, quốc gia lại có những đặc trưng ăn uống khác nhau. Chẳng hạn như khi nhắc đến Hàn Quốc, người ta nghĩ ngay đến món Kimchi và như thế, vô hình chung, nhiều người đã hình dung mọi món ăn truyền thống Hàn Quốc cũng đều cay, nóng như kimchi.

Thực tế, điều này không hề sai, vì Hàn Quốc là xứ ôn đới với mùa đông rất lạnh nên những món ăn đó sẽ giúp chống chọi lại cái giá lạnh của mùa đông. Thế nhưng không có nghĩa mọi món ăn Hàn Quốc đều như thế, vẫn có những món truyền thống mà chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn sau đây, không quá cay hoặc có cay chút xíu nhưng hoàn toàn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị.

Món ăn đầu tiên mà chúng tôi muốn nói đến bạn là món cơm trộn thập cẩm, tên tiếng Hàn là bibimpap (비빔밥). Bibimbap là món ăn đơn giản nhưng rất phổ biến ở đất nước Hàn Quốc cũng giống như sandwich ở Anh hay hamburger và xúc xích ở Mỹ. Tuy nhiên, điểm hấp dẫn của món ăn này chính là ở cách trình bày và trang trí bắt mắt tạo cho người ăn cảm giác ngon miệng.

Trong tiếng Hàn, “Bap” có nghĩa là cơm và một tô cơm bibimbap thường bao gồm cơm trắng, các loại rau, trứng và thịt. Các loại rau hay dùng trong bibimbap là dưa chuột, cà rốt thái nhỏ, rau chân vịt, giá thái chỉ, cũng có thể thêm rau diếp; riêng trứng thì được tráng qua hoặc rán chín (cũng có thể là trứng tươi) cùng với thịt (thường là thịt bò) được ướp gia vị đã xắt nhỏ, tất cả những thức ăn này sẽ được trộn thật đều cùng với nước xốt làm từ ớt trước khi ăn.

Thông thường một bát cơm trộn phải có ít nhất từ 6 đến 7 món trở lên và có thể cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho một bữa ăn. Trong các loại thì dolsot bibimpap (돌솥비빔밥) được ưa chuộng nhất bởi cách nấu nướng truyền thống (nấu trong nồi nhỏ bằng đá nhằm làm chín lòng đỏ trứng gà, giữ nhiệt và hương vị cho thức ăn). Một thứ gia vị không thể thiếu trong bibimbap chính là ớt nhưng ớt ở đây không cay lắm, thậm chí còn có vị ngọt nhẹ nên bạn có thể yên tâm. Nếu không thích tương ớt thì bạn có thể thay bằng xì dầu để trộn cùng cũng được.

Tại bất cứ nơi nào trên đường phố nhộn nhịp hay các văn phòng công sở, các quán ăn bên đường ở Hàn Quốc, người ta đều có thể bắt gặp tô cơm bibimbap trông thật bắt mắt. Nhưng nếu muốn thưởng thức đúng hương vị bibimpap truyền thống thì bạn đừng bỏ qua những địa chỉ như Hội quán trung ương Cheonju (전주중앙회관) ở khu phố Myeongdong và phường Bukchang hay nhà hàng Cố cung (고궁) ở Myeongdong và phường Insa.

Cả 2 nơi này đều nổi tiếng về món bibimpap nấu trong nồi đá tức là dolsot bibimpap xuất xứ Cheonju. Cheonju ở đây là 1 thành phố nổi tiếng của Hàn Quốc bởi những di tích lịch sử, văn hóa và đặc biệt là văn hóa ẩm thực truyền thống đầy tinh tế, trong đó nổi tiếng nhất là món bibimpap kể trên. Tuy nhiên, bạn không cần thiết phải lặn lội xuống tận thành phố ở miền nam Hàn Quốc này mà chỉ cần tìm đến 2 nhà hàng trên là cũng có thể thưởng thức được hương vị độc đáo của món ăn truyền thống nói trên rồi.

Đặc biệt, nhà hàng Cố cung nổi tiếng bởi không chỉ đạt được tiêu chuẩn ISO 9001 mà chủ nhà hàng còn từng đứng ra tổ chức những lễ hội bibimpap lớn cho hàng nghìn người. Nhà hàng này có riêng cho mình 1 triển lãm bibimpap và 1 Viện nghiên cứu bibimpap truyền thống để tìm ra cách thức lưu giữ tinh túy của món ăn này.

Nếu so với Cố cung thì “Hội quán trung ương Cheonju” có vẻ không sang trọng cũng như có nhiều món ăn phụ đi kèm bằng nhưng dolsot bibimpap ở đây lại được rất nhiều người yêu thích bởi sự cầu kỳ trong cách chế biến, chẳng hạn cơm được nấu bằng nước xương, rau trình bày đẹp mắt...Bên cạnh đó, giá cả ở đây cũng không quá đắt đỏ nên có thể là 1 địa điểm lý tưởng để khách hàng lui tới thường xuyên.

Món ăn thứ 2 mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn là món samgyetang (삼계탕) hay chính là món “gà tần sâm”. Đây là món ăn được chế biến từ gà và củ nhân sâm cùng với 1 số nguyên liệu khác. Chúng ta đều biết Hàn Quốc nổi tiếng về nhân sâm, linh chi nên không khó gì để làm món ăn tưởng chừng như vô cùng “quý tộc” này.

Samgyetang vốn đã là món ăn yêu thích người Hàn Quốc từ xa xưa, đặc biệt vào những ngày tiết trời nóng bức. Thậm chí giờ đây nó còn trở thành 1 trong những món ăn bổ dưỡng và phổ biến nhất ở Hàn Quốc vào mùa hè. Vì vậy, khi đến Hàn Quốc vào những ngày này, các bạn có thể tận mắt chứng kiến cảnh mọi người xếp hàng dài dằng dặc trước những nhà hàng Samgyetang.

Samgyetang được làm từ nguyên con gà tơ nhồi gạo nếp, nhân sâm, táo tàu, những gia vị như tỏi và gừng. Sauk hi đã nhồi những gia vị này vào, con gà sẽ được “khâu kín” và hầm với nước canh, bởi thế món ăn này cũng còn được gọi là “canh gà hầm sâm”. Vị ngon của món ăn này phụ thuộc rất nhiều vào nước canh và các nguyên liệu bổ sung được thêm nếm. Một số quán ăn cầu kỳ thường nấu nước canh samgyetang từ thịt gà trong rất nhiều giờ để tạo vị ngọt tự nhiên. Khi đã chín, món samgyetang ngấm dược thảo sẽ mang tới hương vị ngon lành, bổ dưỡng và thơm mát như cây cỏ.

Những nhà hàng nổi tiếng với món ăn này có thể kể ra như nhà hàng Làng dân tộc (토속촌) ở gần cửa số 2 của ga Cung Gyeongbok (경복궁역) hay nhà hàng Hosu samgyetang (호수삼계탕) ở phường Singil hay Trung tâm dinh dưỡng (Yeongyang center–영양센터) ở phố Myeongdong và Sinchon...và còn rất nhiều nơi khác nữa.

Nói chung thì khẩu vị mỗi người khác nhau nên không thể khẳng định nơi nào là ngon nhất trong các quán gà tần sâm ở Seoul. Tuy nhiên, theo ý kiến của nhiều người thì samgyetang của quán Làng dân tộc, tiếng Hàn đọc là tosokchon được đánh giá khá cao không chỉ bởi cách chế biến mà còn bởi cách trang trí quán đậm chất truyền thống. Đến nơi đây trong những ngày hè nóng nực, bạn sẽ được chứng kiến 1 cảnh tượng đã trở thành quen thuộc với quán, đó là dòng người xếp hàng đợi đến lượt mình.

Tiếp theo, 1 món ăn nữa mà bạn cũng không nên bỏ qua trong những ngày hè ở Hàn Quốc, đó là món mỳ lạnh - naengmyeon (냉면). Đây là món mì dùng loại sợi mì nhỏ, làm bằng tay (thường được làm từ bột sắn dây) hoặc kiều mạch. Theo truyền thống, nó được đựng trong một bát kim loại đựng nước cùng với đá lạnh, rau sống thái chỉ, vài lát lê Hàn Quốc và thường thêm một quả trứng luộc hoặc hoặc thịt bò lạnh. Mù tạt cay và giấm cũng thường được thêm vào trước khi ăn.

Naengmyeon có nhiều loại, nếu món bibim naengmyeon (naengmyeon trộn) cay xé lưỡi phù hợp với tiết trời mùa đông lạnh giá thì món Mul naengmyeon (naengmyeon nước) với sợi mỳ làm từ bột kiều mạch chan nước hầm thịt bò nêm nếm cùng nước ép quả lê ướp lạnh lại mang đến vị thanh thanh ngọt mát như làm tan biến bầu không khí oi nồng của tiết trời mùa hè...

Món mỳ lạnh này có thể tìm thấy ở khắp mọi ngõ ngách Seoul, kể cả trong những quán ăn bình dân nhưng có 1 số địa chỉ mà bạn nên tìm đến nếu muốn thưởng thức 1 “naengmyeon” cầu kỳ và độc đáo hơn 1 chút. Đó là quán Naengmyeon Đông Á (동아냉면) ở phường Hannam, quận Yongsan, quán Ulmildae (을밀대) với chi nhánh ở nhiều nơi trong đó nổi bật là ở quận Gangnam hay bạn có thể tranh thủ đến phố đi bộ ở phường Insa, vừa được thưởng thức món ăn mà lại vừa được ngắm cảnh đường phố.