Trả lời

Quả thực Kimchi là một món ăn rất nổi tiếng ở Hàn Quốc, thậm chí còn được xem như Quốc bảo. Trong mỗi gia đình Hàn Quốc, bữa cơm nào cũng có một hoặc 2 loại Kimchi và dường như họ không thể ăn cơm nếu thiếu món đồ ăn này. Cũng vì tầm quan trọng của Kimchi trong ẩm thực Hàn Quốc mà 1 số chương trình trước đây của chúng tôi như Vị ngon xứ Hàn hay Hàn Quốc-nhịp sống đô thị cũng đối lần đề cập đến món ăn này rồi. Nếu muốn tìm hiểu về các chủng loại Kimchi, các món ăn liên quan đến Kimchi hay cách chế biến như thế nào, mời các bạn xem lại nội dung những chương trình đó trên trang web của chúng tôi. Bây giờ chúng tôi sẽ đi sâu vào 1 số nội dung mà những chương trình trước đây chưa đề cập hết được, trước tiên là câu hỏi: tại sao người Hàn lại thích ăn Kimchi đến vậy?

Theo các bạn thì món Kimchi vừa cay vừa chua này có gì mà hấp dẫn người Hàn đến vậy nhỉ? Để hiểu được điều này, có lẽ phải bắt đầu từ điều kiện thiên nhiên ở nơi đây. Chúng ta đều biết Hàn Quốc là một nước có khí hậu lạnh, mùa đông rất khắc nghiệt vì có nhiều tuyết và thường kéo dài. Trong mùa đông ở đây, không có một loại cây nào có thể phát triển được. Vì vậy mà người Hàn Quốc đã phải dự trữ thức ăn, đặc biệt là phải dự trữ các loại rau để cung cấp Vitamin cho cơ thể. Từ đó, họ đã tìm ra một loại món ăn có nguồn gốc từ rau củ được lên men với tương hoặc với muối, đó chính là tiền thân của Kimchi ngày nay.

Mặt khác, do khí hậu lạnh, có tuyết, và vào mùa đông thường là dưới âm độ, nên việc ăn mặn và cay cũng là một trong những phương pháp giữ ấm cho cơ thể. Đây cũng có thể hiểu là 1 nguyên nhân khiến cho người Hàn có thói quen ăn những đồ ăn cay, mặn. Như vậy, tóm lại, Kimchi ra đời là phù hợp với môi trường tự nhiên của Hàn Quốc.

Ngày xưa, khi chưa có tủ lạnh, người Hàn Quốc thường cho Kimchi vào các chum, vại rồi chôn xuống đất để Kimchi tự lên men một cách tự nhiên. Cách làm chua này đã khiến Kimchi có một vị ngon rất độc đáo. Nhưng ngày nay, người ta không thể làm theo phương pháp cổ nữa, mà chỉ thường bảo quản Kimchi bằng tủ lạnh để Kimchi chín dần dần. Quá trình làm Kimchi rất phức tạp, mỗi thứ một tí và nếu bảo quản không cẩn thận thì Kimchi sẽ không ngon.

Nhiều chuyên gia đã khẳng định Kimchi còn là một món ăn có nhiều dinh dưỡng. Ở một số địa phương, người Hàn Quốc khi làm Kimchi còn cho thêm mắm cá hay mắm tôm vì vậy Kimchi có một hàm lượng protein cơ bản bên cạnh các loại khoáng chất có trong muối; chất xơ có trong rau củ; các loại chất khác có ở gia vị tỏi, gừng, hành.

Theo số liệu thống kê thì Kimchi có khoảng 200 loại khác nhau. Nguyên liệu để làm Kimchi rất phong phú, đó là các loại rau, củ và cả hải sản nữa. Tuỳ theo từng gia đình, từng địa phương mà gia vị kèm theo để làm Kim chi sẽ khác nhau và tuỳ theo mùa vụ mà nguyên liệu làm Kimchi cũng khác nhau.

Người Hàn Quốc thường căn cứ vào nguyên liệu chính và phụ, cách làm, bảo quản... để phân loại ra các loại Kimchi khác nhau. Theo thống kê, có khoảng 11 loại Kimchi cải thảo, 21 loại Kimchi củ cải, 80 loại Kimchi Namul (tức là Kimchi làm từ các loại rau có màu xanh), 16 loại Kimchi Kakttugi (Kimchi bằng các loại củ như củ cải được cắt hình con cờ), 10 loại Kimchi Dongchimi (Kimchi làm bằng củ cải để nguyên cả củ), 19 loại Kimchi nước và khoảng 46 loại Kimchi khác.

Căn cứ vào cách làm của từng địa phương thì Kim chi cũng có những tên gọi như Kimchi của tỉnh Gyeongsang hay Kimchi vùng Nam Cheolla... Mỗi một khu vực khác nhau lại có hương vị Kimchi đặc trưng của vùng đó, chẳng hạn như tỉnh Chungcheong được biết đến với rất nhiều loại Kimchi khác nhau, Kimchi của tỉnh Gangwon không chứa nhiều hải sản lên men hay Kimchi của tỉnh Gyeongsang được biết đến với vị khá mặn và cay ...

Cách gọi tên Kimchi theo địa phương đã trở thành một trong những yếu tố để phân biệt văn hoá vùng này với văn hoá vùng khác trên lãnh thổ Hàn Quốc. Đây là một nét văn hoá đặc sắc của Hàn Quốc bởi chỉ cần ăn Kimchi thì người ta cũng có thể biết được quê hương của người làm Kimchi ở đâu, cho dù người đó đã có nhiều thay đổi.

Không chỉ nổi tiếng với tư cách 1 món ăn riêng biệt, Kimchi còn được sử dụng như một nguyên liệu để chế biến một số món ăn khác của Hàn Quốc như Kimchi-jjigae (Kimchi nấu với thịt lợn kèm với một số gia vị khác) hay món bánh Kimchi (Puchimge) cũng rất ngon. Cách làm những món ăn này cũng đã được nói rất kỹ trong chương trình Vị ngon xứ Hàn rồi, các bạn hãy xem lại nhé.

Kimchi quan trọng là vậy, vậy thì những ảnh hưởng nó để lại trong văn hóa Hàn Quốc như thế nào? Có thể nói, món Kimchi đối với người Hàn Quốc ngoài ý nghĩa là văn hoá ẩm thực còn là “chiếc cầu nối” trong sinh hoạt giao tiếp hàng ngày. Người ta sử dụng Kimchi như 1 món quà quý tặng nhau, để gắn kết tình thân giữa mọi người. Ngoài ra, người Hàn Quốc còn mời nhau tới nhà để thưởng thức Kimchi do chính chủ nhà làm ra. Thông qua đó, mối quan hệ giữa vị khách và gia chủ sẽ càng được thắt chặt hơn.

Mặc dù Kimchi là một món ăn bình dị, thân thuộc của người Hàn Quốc nhưng không phải ai cũng làm được vì nguyên tắc làm Kim Chi rất chặt chẽ và phải tuân thủ đúng các quy trình chế biến, bảo quản. Do đó, không phải người phụ nữ nào cũng có đủ khả năng để làm Kimchi. Chính vì những lý do trên mà phụ nữ Hàn Quốc đã phải học hỏi lẫn nhau, cùng nhau làm Kimchi, cùng nhau thưởng thức Kimchi để rút ra kinh nghiệm. Tất cả những sinh hoạt trên dần dần trở thành một nếp, một thói quen trong cuộc sống của người Hàn Quốc và rất tự nhiên - thói quen này đã trở thành 1 phần của văn hóa giao tiếp trong đời sống của người Hàn.

Một ảnh hưởng nữa của Kimchi không thể không nhắc tới là hàng năm, vào cuối mùa thu khi mà thời tiết bắt đầu trở lên lạnh hơn thì các gia đình Hàn Quốc cũng bắt đầu muối Kimchi với một số lượng lớn để chuẩn bị thức ăn cho mùa đông và người ta gọi khoảng thời gian này là mùa Kimjang. Trong mùa làm Kimjang, mỗi gia đình lớn ở Hàn Quốc có khi phải sử dụng tới hàng trăm cây cải thảo và rất nhiều gia vị khác kèm theo, vì vậy họ không thể làm riêng lẻ, đơn độc mà thường phải tập trung lại để làm. Theo đó, muối Kimjang không chỉ là một công việc đơn thuần nữa mà nó dường như đã trở thành một ngày hội trong cuộc sống của người Hàn Quốc.

Như vậy, Kimchi ngoài việc là 1 món ăn không thể thiếu trong ẩm thực Hàn Quốc, nó còn đóng vai trò kết nối tình thân giữa mọi người trong gia đình và với làng xóm. Có lẽ vì vậy mà trên khắp đất nước Hàn Quốc, bạn có thể dễ dàng bắt gặp người dân tổ chức những hoạt động vui chơi giải trí, lễ hội liên quan đến Kimchi. Đây cũng là 1 nét văn hóa chỉ riêng có của đất nước Hàn Quốc.

Trong năm 2011 này, 1 Lễ hội Kimchi tiêu biểu mà bạn không nên bỏ qua nếu bạn quan tâm đến món ăn truyền thống này, dó là Lễ hội Văn hoá Kimchi Gwangju (광주김치문화축제). Từ 1 lễ hội địa phương, nó đã được chính phủ hỗ trợ để tổ chức trên quy mô toàn quốc. Lễ hội Kimchi năm nay sẽ bắt đầu từ ngày 15 đến 19/10 tại thành phố Gwangju.

Đến với Lễ hội này, bạn sẽ được thưởng thức nhiều loại Kimchi khác nhau hoặc thậm chí trực tiếp tham gia vào quá trình chế biến Kimchi… Không chỉ có thế, du khách còn có thể nhân cơ hội này đến tham quan những địa điểm nổi tiếng của thành phố Gwangju. Để đến với Lễ hội này, bạn chỉ cần mất 3 tiếng đồng hồ bắt tàu từ ga Yongsang đến Gwangju là được. Nếu muốn biết rõ hơn thông tin chi tiết về Lễ hội, mởi bạn ghé thăm trang web kimchi.gwangju.kr để tìm hiểu thêm.