Nộm sốt mù tạt vàng Gyeojachae có vị cay sộc lên mũi nhưng lan tỏa nhanh và tạo cảm giác hết sức dễ chịu. Đã từ lâu, nộm sốt mù tạt vàng ăn lạnh xuất hiện trên mâm cơm của người Hàn Quốc và được coi là một loại ẩm thực cao cấp.
Trong tiếng Hàn Quốc, mù tạt vàng được gọi là Gyeoja. Mù tạt được chế biến từ 1 loại hạt nhỏ có vị cay nồng lấy từ cây Mù tạt. Nó được coi như một loại hương liệu thực phẩm. Vốn dĩ có vị hơi chua chua cay cay, nên từ thời Joseon mù tạt vàng Gyeoja đã được dùng để trộn với các loại rau làm sa lát. Bên cạnh vị mặn và cay truyền thống, mù tạt vàng Gyeoja tạo cảm giác tươi mát cho ẩm thực Hàn.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 4 suất)
Gầu bò 200g, 600cc nước (khoảng 3 cốc), 20g hành hoa, 10g tỏi, 80g dưa chuột (1/2 quả), 50g cà rốt(1/4 củ), 90g bắp cải, 125g lê (1/4 quả), 100cc nước (1/2 cốc nước), 1/2 thìa cà phê đường kính, 45g hạt dẻ (3 quả), 5g hạt thông (1/2 thìa) trứng gà 1 quả, 1/2 thìa dầu ăn.

Gia vị :
Sốt mù tạt vàng: 1 thìa mù tạt vàng, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa đường kính, 3 thìa dấm, 3 thìa nước dùng ninh từ thịt bò.



☑ Khi chần thịt trong nồi, mở vung đun để khử mùi oi của nước chần thịt.
☑ Lọc nước luộc thịt bằng miếng vải sạch để lấy nước dùng trong. Vì trong nước có hành tỏi, và những cáu tạp từ thịt thôi ra trong khi luộc. Để lấy nước dùng trong chế biến thức ăn, thường thì người Hàn Quốc dùng miếng vải sạch để lọc.
☑ Cầm tuốt và xoay quả dưa chuột bằng muối hạt rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy. Làm như vậy, quả dưa sẽ vừa giữ nguyên được hình dáng tròn trịa đẹp mắt lại vừa loại bỏ được gai cùng các tạp chất ở ngoài vỏ mà không cần dùng đến dao.
☑ Do tác động của ôxi hóa, các loại hoa quả sau khi cắt gọt sẽ bị thâm lại. Để tránh hiện tượng này và duy trì màu sắc tươi sáng của hoa quả, ta nên ngâm chúng vào nước sạch pha chút đường. Nhất là đối với táo.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách