Nghe Menu Nghe nội dung

Tìm kiếm

Korean
Tìm kiếm

Tiếng Việt

About KBS Go to KBS
Go Top

Lối sống

Naengmyeon (냉면) - Mì lạnh

2010-08-11

Naengmyeon (냉면) - Mì lạnh

Mì Lạnh Naengmyeon được biết đến là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được nhắc đến khá nhiều trong sử ký của triều đại Joseon. Mì Lạnh Naengmyeon có 2 loại. Một là mì lạnh Bình Nhưỡng, hai là mì lạnh Hàm Hưng (Hamheung). Mì Lạnh Bình Nhưỡng có mì sợi làm bằng bột kiều mạch trộn thêm chút bột khoai tây hay khoai lang ăn với nước Kimchi Dongchimi lạnh hay nước thịt luộc để lạnh. Khi ăn người ta cho thêm thịt lợn hay thịt bò luộc thái lát mỏng và trứng gà luộc. Cũng có nơi ăn với thịt gà hay gà lôi luộc xé nhỏ. Còn Mì Lạnh Hàm Hưng thì có mì sợi làm bằng bột khoai tây hay khoai lang. Đây là sản phẩm nông nghiệp chính của khu vực này. Mì sợi loại này rất dai và dẻo. Trộn ăn kèm với gỏi cá đuối cùng tương ớt. Ngày nay người Hàn Quốc gọi Mì Lạnh Bình Nhưỡng là Mì Lạnh Nước còn Mì Lạnh Hàm Hưng là Mì Lạnh Trộn.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 1 suất)
Nguyên liệu chính: 180g mì sợi Naengmyeon, 1/4 quả dưa chuột, 1g muối, 20g lê, 1/2 thìa cà phê đường kính, 20g củ cải.
Nguyên liệu pha chế gia vị: 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường kính, 1/2 thìa cà phê ớt bột, 1/2 thìa dấm và 1 quả trứng gà.
Nguyên liệu làm nước dùng: 50g gầu bò, 1/2 cây hành to hoặc vài nhánh hành hoa, 5 nhánh tỏi, 5 cốc nước.
Gia vị pha chế nước dùng: 1/4 thìa nước tương Ganjang, 1/2 thìa muối, 1 thìa đường kính, 1 thìa rưỡi dấm, 1 thìa cà phê mù tạt vàng.

Gia vị :
Sốt mù tạt vàng: 1 thìa mù tạt vàng, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa đường kính, 3 thìa dấm, 3 thìa nước dùng ninh từ thịt bò.


Ngâm thịt vào nước lạnh để thịt thôi sạch máu. Sau đó ta vớt ra và cho vào nồi nước cùng 5 nhánh tỏi, 1/2 cây hành to hay vài nhánh hành hoa luộc bằng lửa to trong khoảng 20 phút, rồi vặn nhỏ lửa đun lim rim thêm 40 phút nữa. <br /> Vớt thịt luộc ra để nguội rồi thái với kích cỡ dài 4cm, rộng 2cm và dày 0,2cm. Nước luộc thịt thì ta lọc bằng 1 miếng vải sạch, lấy nước trong để nguội làm nước dùng. Bây giờ ta sẽ nêm gia vị cho nước dùng.Ngâm thịt vào nước lạnh để thịt thôi sạch máu. Sau đó ta vớt ra và cho vào nồi nước cùng 5 nhánh tỏi, 1/2 cây hành to hay vài nhánh hành hoa luộc bằng lửa to trong khoảng 20 phút, rồi vặn nhỏ lửa đun lim rim thêm 40 phút nữa.
Vớt thịt luộc ra để nguội rồi thái với kích cỡ dài 4cm, rộng 2cm và dày 0,2cm. Nước luộc thịt thì ta lọc bằng 1 miếng vải sạch, lấy nước trong để nguội làm nước dùng. Bây giờ ta sẽ nêm gia vị cho nước dùng.
Khi sơ chế dưa chuột thì dùng muối hạt tuốt sạch gai dưa, bổ đôi rồi thái chéo dày khoảng 0,2cm rồi ngâm với nước muối trong vòng 20 phút. Sau khi ngâm, vớt ra dùng tay vắt kiệt nước.Khi sơ chế dưa chuột thì dùng muối hạt tuốt sạch gai dưa, bổ đôi rồi thái chéo dày khoảng 0,2cm rồi ngâm với nước muối trong vòng 20 phút. Sau khi ngâm, vớt ra dùng tay vắt kiệt nước.
Củ cải gọt bỏ vỏ, thái theo kích cỡ dài 5cm, rộng 1,5cm và càng mỏng càng tốt (dày khoảng 0,2cm) rồi ngâm với 1/4 thìa cafe muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cafe ớt bột xay mịn và 1/2 thìa dấm trong 20 phút. Lấy 1/4 quả lê, gọt bỏ vỏ thái mỏng và ngâm vào nước đường. Cho trứng gà vào nước lạnh với1/2 thìa cà phê muối , vừa đun vừa lăn tròn trong nước để lúc chín lòng đỏ trứng sẽ ở vị trí trung tâm. Trứng chín, ta vớt ra rồi thả vào nước lạnh, bóc vỏ rồi cắt trứng làm đôi.Củ cải gọt bỏ vỏ, thái theo kích cỡ dài 5cm, rộng 1,5cm và càng mỏng càng tốt (dày khoảng 0,2cm) rồi ngâm với 1/4 thìa cafe muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cafe ớt bột xay mịn và 1/2 thìa dấm trong 20 phút. Lấy 1/4 quả lê, gọt bỏ vỏ thái mỏng và ngâm vào nước đường. Cho trứng gà vào nước lạnh với1/2 thìa cà phê muối , vừa đun vừa lăn tròn trong nước để lúc chín lòng đỏ trứng sẽ ở vị trí trung tâm. Trứng chín, ta vớt ra rồi thả vào nước lạnh, bóc vỏ rồi cắt trứng làm đôi.
Mì sợi luộc bằng nước sôi trong vòng 2~3 phút, cho thêm 1/2 thìa muối vào nồi nước luộc. Sau khi mì đã được luộc chín, ta đổ mì ra rổ, hứng rửa ngay dưới vòi nước lạnh đang chảy. Mì sợi luộc bằng nước sôi trong vòng 2~3 phút, cho thêm 1/2 thìa muối vào nồi nước luộc. Sau khi mì đã được luộc chín, ta đổ mì ra rổ, hứng rửa ngay dưới vòi nước lạnh đang chảy.
Cho ngay mì vào thau nước đá, vò nhẹ như giặt quần áo và vắt kiệt nước.Cho ngay mì vào thau nước đá, vò nhẹ như giặt quần áo và vắt kiệt nước.
Lấy ngón cái và ngón trỏ cuộn mì thành từng nắm, cho vào giữa bát. Bên trên đặt dưa chuột, lê, củ cải đã sơ chế và thịt thái lát, rồi múc nước dùng lạnh đổ vào cạnh bát.Lấy ngón cái và ngón trỏ cuộn mì thành từng nắm, cho vào giữa bát. Bên trên đặt dưa chuột, lê, củ cải đã sơ chế và thịt thái lát, rồi múc nước dùng lạnh đổ vào cạnh bát.

☑ Khi chần thịt trong nồi luộc bằng lửa to, mở vung để khử mùi oi của thịt, sau đó mới đậy vung đun nhỏ lửa.
☑ Sau khi gọt bỏ vỏ của lê, thái mỏng và ngâm vào nước đường. Nếu không miếng lê sẽ bị thâm lại do tác động của không khí.
☑ Củ cải có tác dụng kích thích tiêu hóa. Nên khi ăn củ cải với mì kiều mạch, men tiêu hóa Amylaza có trong củ cải sẽ tác động tiêu hóa một cách tích cực.
☑ Sau khi vớt ra mì lạnh, được ngâm vào nước đá, mì sẽ trở nên cứng hơn và giữ được lâu hơn.
☑ Cho thêm vào dấm và mù tạt vàng trong nước dùng tùy theo khẩu vị.

Lấy ngón cái và ngón trỏ cuộn mì thành từng nắm, cho vào giữa bát. Bên trên đặt dưa chuột, lê, củ cải đã sơ chế và thịt thái lát, rồi múc nước dùng lạnh đổ vào cạnh bát.
Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách


Danh sách

Lựa chọn của ban biên tập