Món ăn Dakbokkeumtang được làm bằng thịt gà, khoai tây với gia vị cay. Đây là một món ngon cổ truyền của Hàn Quốc, nhưng có người gọi lại tên món ăn này là Dakdoritang, trong đó có pha từ ngoại lai. Gần đây, các giới chức và người dân Hàn Quốc đang bắt đầu gọi lại cái tên thuần Hàn là món Gà sốt khoai tây Dakbokkeumtang. Vào thế kỷ thứ 18 và 19, thì gia cầm chủ yếu mà người Hàn Quốc dùng là gà lôi trong tiếng Hàn gọi là Kweong. Phải mãi đến giữa thế kỷ 20, khi kỹ thuật nuôi và chế biến gia cầm của người Châu Âu du nhập vào Hàn Quốc thì gà mới trở thành nguồn thực phẩm và món ăn phổ biến tại đây. Cùng với khoai tây và ớt bột kết hợp với cách chế biến món canh cay Maeuntang mà người Hàn Quốc khoái khẩu, người ta đã chế biến ra món Gà sốt khoai tây có tên gọi ban đầu là Dakbokkeumtang. Nhưng cái tên gốc này đã bị đọc thành Dakdoritang trong nhiều nhà hàng ở Hàn Quốc. ‘Dori’ là từ tiếng Nhật chỉ loài chim. Cùng với quá trình đô thị hóa và sự phát triển đột biến của văn hóa nhà hàng, món gà sốt khoai tây này đã được phát triển từ món ăn chế biến bởi gà lôi vốn có từ xa xưa.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
1 con gà cỡ khoảng 1kg, 2 củ khoai tây to, 2 thìa cà phê muối, 1 củ hành tây, 2 quả ớt đỏ khô, 1 cây hành to hoặc vài nhánh hành hoa.
Gia vị tẩm ướp gà : 1 thìa rượu trắng, 1 thìa nước tỏi, 1 thìa nước tương Ganjang, 2 thìa cà phê rượu vang trắng.

Gia vị :
Hỗn hợp gia vị nấu : 2 thìa ớt bột, 1 thìa tương ớt, 2 cốc nước, 1 thìa dầu ớt, 2 thìa nước tương, 1 thìa tỏi giã, 1 thìa nước gừng, 2 thìa nước táo, 1 thìa kẹo mạch nha, 1 thìa cà phê đường kính, 1/4 thìa cà phê bột tiêu.



☑ Tẩm ướp riêng thịt gà sẽ làm mất đi mùi oi vốn có của thịt. Chỉ cần tẩm ướp trong vòng 10 phút thôi. Nếu để quá lâu, thịt sẽ bị bở và mất ngon.
☑ Trong bất kỳ món ăn nào dùng tới khoai tây, chúng ta cần loại bỏ thật sạch phần mắt khoai vì nó có chứa độc tố Solanin.
☑ Sau khi gọt vỏ khoai tây, nên rửa qua bằng nước lạnh 1 lần rồi cho vào rổ để ráo nước cho khoai đỡ thâm.
☑ Khi luộc thịt gà, mở nắp vung đun bằng mức lửa vừa khoảng 5 phút để khử hết mùi oi của thịt gà.
☑ Cho 2/3 lượng hỗn hợp gia vị nấu vào nồi và khi đun lên cho thêm nước sốt vào.
☑ Khi đun gần cạn món gà sốt khoai tây Dakbokkeumtang, lưu ý để nồi không bị bén.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách