Món Nộm tôm sú sốt hạt thông Daeha-jatjeup-naengchae làm từ tôm sú loại to với một số loại rau củ và trộn với sốt hạt thông. Ở Hàn Quốc, tháng 9 là mùa thu hoạch và đánh bắt tôm, đây cũng là thời điểm tôm có vị ngọt chắc thịt và ngon nhất trong năm. Món Nộm tôm sú sốt hạt thông đã từng là một món ngon quí hiếm được dâng lên nhà vua. Tài liệu lịch sử cho thấy tôm sú được đánh bắt nhiều ở vùng duyên hải phía Tây Hàn Quốc. Sau đó nó được ướp muối, phơi khô rồi đa phần chuyển hết về Seoul làm đồ cống tế. Trong cung, thủy hải sản khô được sử dụng nhiều để chế biến món ăn. Vào thế kỷ thứ 18 và 19 dưới triều Joseon, tương ớt với dấm và nước tương với mù tạt là các loại nước sốt quan trọng nhất đối với ẩm thực. Thường thì người ta dùng tôm sú làm món Nộm tôm sú bóp dấm, lấy vị chua làm vị chính của món ăn. Sau này, người ta mới sáng tạo ra loại nước sốt dùng hạt thông với dấm và mù tạt cho món Nộm tôm sú này.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
3 con tôm sú loại dài khoảng 20cm, 200g thịt bắp bò, 1/2 quả dưa chuột xanh, 100g măng, 1/4 quả lê.
Nguyên liệu ướp tôm sú : 1 thìa rượu gạo trắng hoặc rượu vang trắng, 1 thìa cà phê nước gừng.
Nguyên liệu luộc thịt bò : 3 cốc nước, 50g củ cải, 1 thìa nước tương Ganjang.
Nguyên liệu ướp dưa chuột : 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 cốc nước
Nguyên liệu ướp măng : 1 thìa dấm.

Gia vị :
Nguyên liệu chế biến nước sốt : 2 thìa hạt thông giã nhỏ, 2 thìa cà phê mù tạt, 1 thìa nước dứa, 2 thìa nước chanh, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối.



☑ Dùng phần đầu và phần đuôi tôm để trang trí đĩa nộm.
☑ Thời gian ngâm dưa chuột trong nước muối là khoảng 10 phút, nếu lâu hơn thì sẽ mất hương vị giòn.
☑ Lưu ý khi vắt nước dưa chuột ngâm, ta chỉ vắt bóp chứ không vắt vặn.
☑ Cho dấm vào nước luộc măng để khử mùi vốn có của măng. Vì chúng ta dùng măng đóng hộp, nên mùi tạp của măng sẽ nồng hơn, so với các giải pháp khử mùi khác thì dấm có hiệu quả cao nhất.
☑ Hàm lượng dầu trong hạt thông rất cao, nếu giã nhỏ rồi để lâu thì hạt thông dễ bị hôi. Thế nên tốt nhất là nên bảo quản hạt thông nguyên hạt, lúc nào cần dùng hãy sơ chế.
☑ Hạt thông giã dập rồi thì phải cho vào túi hay hộp đóng chặt kẻo không khí sẽ làm hạt thông trở nên hôi và không ngon.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách