‘Janchi-guksu’ có nghĩa là ‘món mì sợi ăn trong những ngày đại hỉ’. Mì sợi này là món ăn cơ bản đại chúng và không bao giờ thiếu vắng trong những ngày vui ngày đặc biệt của người Hàn Quốc. Trong tiếng Hàn ‘janchi’ có nghĩa là ẩm thực của ngày lễ, ngày hội, ngày vui. Liên quan đến món mì sợi, người Hàn Quốc có khá nhiều câu thành ngữ dân gian, ví như có ai đó hỏi bạn rằng ‘ăn mì sợi Janchi-guksu chưa’, thì không có nghĩa là người ta hỏi bạn đã ăn mì chưa mà là muốn hỏi xem bạn đã xây dựng gia đình chưa. Đối với người Hàn, mì sợi mang ý nghĩa ‘niềm hạnh phúc dài lâu đối với các cặp vợ chồng mới cưới’. Bát mì sợi nấu cho các bậc cao niên ăn chuyển tải lời chúc ‘sự trường thọ đối với người già’. Vì thế, nên từ xa xưa Mì sợi Janchi-guksu đã trở thành món ăn tượng trưng cho những ngày vui ngày đặc biệt của người dân xứ Hàn. Trong tiếng Hàn từ Guksu có nghĩa là mì sợi hay sợi mì dài. Còn theo Hán ngữ thì từ này được ghép bởi chữ ‘Cúc’ trong từ ‘hoa cúc’ và chữ ‘Thủy’ là nước. Mì sợi Guksu được ví với nhành hoa cúc trôi nổi êm đềm trên mặt nước.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
Nguyên liệu chính:160g mì sợi khô loại mảnh, 50g thịt bò băm nhỏ, 50g bí ngồi, 10g cà rốt, 2 chiếc nấm hương, 2 quả trứng, 1 miếng lá kim nướng, 10g hành hoa, 1 quả ớt đỏ, 1 quả ớt xanh.
Nguyên liệu ướp thịt bò băm: 1 thìa nước tương Ganjang, 1/2 thìa đường kính, 1 thìa dầu mè, 1/4 thìa cà phê bột tiêu.

Gia vị :
Nguyên liệu chế biến nước dùng: 40g cá cơm khô, 20g tôm khô, 1 miếng tảo biển Dasima cỡ lòng bàn tay (10x10cm), 1/2 củ hành tây, 100g củ cải, 30g hành hoa, 1 lít nước, 1 thìa nước tương Ganjang, 1 thìa rượu gạo trắng, 1/2 thìa muối.
Nguyên liệu sơ chế rau củ: 1 thìa nước tương Ganjang, 1/2 thìa dầu mè, 1 thìa cà phê bột tiêu, 1 thìa cà phê muối.



☑ Khi đun lấy nước dùng, nên thái các nguyên liệu ở kích cỡ to một chút để lấy nước dùng trong.
☑ Đun trước tảo Dasima và vớt ra. Nếu đun lâu hơn tảo sẽ thôi ra vị chát, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
☑ Đun nước dùng bằng lửa vừa trong vòng 20 phút chính là bí quyết chế biến món Mì sợi Janchi-guksu. Nếu đun bằng lửa to, nước dùng sẽ nhạt nhẽo vì vị ngọt đậm của các nguyên liệu không thôi ra nước hết được. Chúng ta nên đun bằng lửa vừa trong vòng 20 phút thì sẽ có nước dùng cho món mì sợi đạt tiêu chuẩn cả về hương và vị.
☑ Khi sơ chế bí ngồi và cà rốt, các bạn lưu ý đừng thái nhỏ quá, vì nếu như vậy, lúc xào chúng sẽ bị vón và rối lại với nhau.
☑ Ta không xào bằng dầu ăn hay mỡ động vật. Món ăn hôm nay có sử dụng nước dùng, nếu xào nguyên liệu bằng dầu ăn thì sau này dầu ăn sẽ nổi trên bát nước dùng, nhìn sẽ rất mất cảm tình và tạo cảm giác ngấy.
☑ Khi rửa mì chín, vo nhẹ bằng hai tay cho sợi mì sạch hết bột dính và tăng độ dai.


Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc