Nghe Menu Nghe nội dung

Tìm kiếm

Korean
Tìm kiếm

Tiếng Việt

About KBS Go to KBS
Go Top

Lối sống

Songpyeon (송편) - Bánh Songpyeon

2010-09-22

Songpyeon (송편) - Bánh Songpyeon

Cứ đến mỗi dịp Trung thu là cả gia đình lại quây quần bên nhau làm bánh Songpyeon, một loại bánh gạo truyền thống của Hàn Quốc. Tiếng cười nói râm ran vang vọng khắp trong sân ngoài ngõ. Songpyeon có nghĩa là một loại bánh được làm bằng bột gạo, nặn thành hình bán nguyệt, có nhân và được hấp chín với lá thông. Theo ghi chép của đại học gia Lee Saek thuộc triều đại Goryeo (Cao Ly) vào cuối thế kỷ thứ 14, thì cái tên bánh Tteok Songpyeon chưa được nhắc đến, nhưng có nội dung đề cập đến một loại bánh có cách chế biến tương tự với bánh Tteok Songpyeon. Phải đến thế kỷ thứ 18, mới tìm thấy nội dung bánh Tteok Songpyeon được ăn vào ngày Tết Trung Thu và được bày lên mâm cơm cúng trong cuốn Đông Quốc Tuế Thời Ký.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
5 cốc bột gạo tẻ, 40g bột ngải cứu, 1 và 2/3 cốc nước, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa dầu mè, 200g lá thông.

Gia vị :
Nguyên liệu làm nhân bánh: 100g vừng rang, 40g đường kính, 1/2 thìa muối.


Gạo tẻ chọn loại gạo mới, ngâm sâm sấp bằng nước trong khoảng 8 tiếng đồng hồ cho gạo nở. Đổ gạo đã ngâm nở ra rá để ráo nước, rồi trộn với 1/2 thìa muối và đem xay mịn.Gạo tẻ chọn loại gạo mới, ngâm sâm sấp bằng nước trong khoảng 8 tiếng đồng hồ cho gạo nở. Đổ gạo đã ngâm nở ra rá để ráo nước, rồi trộn với 1/2 thìa muối và đem xay mịn.
Ta sẽ làm 2 loại bánh, một loại thì sẽ làm bằng bột gạo trắng, còn một loại sẽ pha thêm 40g bột ngải cứu. Ta làm một cái hõm giữa âu bột, rồi đổ 2/3 cốc dần nước sôi vào, vừa đổ nước ta vừa nhào mạnh tay khoảng 3~4 phút.Ta sẽ làm 2 loại bánh, một loại thì sẽ làm bằng bột gạo trắng, còn một loại sẽ pha thêm 40g bột ngải cứu. Ta làm một cái hõm giữa âu bột, rồi đổ 2/3 cốc dần nước sôi vào, vừa đổ nước ta vừa nhào mạnh tay khoảng 3~4 phút.
Dùng tay đánh tơi hỗn hợp bột gạo trộn với bột ngải cứu cho tới khi không còn bột vón, rồi nhào bột bằng 1 cốc nước sôi, dùng hai tay nhào thật đều <br /> trong vòng từ 3~4 phút.Dùng tay đánh tơi hỗn hợp bột gạo trộn với bột ngải cứu cho tới khi không còn bột vón, rồi nhào bột bằng 1 cốc nước sôi, dùng hai tay nhào thật đều
trong vòng từ 3~4 phút.
Rang vừng bằng lửa nhỏ, vừa đảo ta vừa lắc chảo để cho các hạt vừng chín vàng đều. Cho vừng rang vào máy xay qua khoảng 5~6 giây rồi cho đường kính và 1/2 thìa muối vào đảo thật đều.Rang vừng bằng lửa nhỏ, vừa đảo ta vừa lắc chảo để cho các hạt vừng chín vàng đều. Cho vừng rang vào máy xay qua khoảng 5~6 giây rồi cho đường kính và 1/2 thìa muối vào đảo thật đều.
Căn khoảng 25g bột nhào cho 1 chiếc bánh. Vê tròn rồi dát mỏng thành hình tròn, trải phẳng trên lòng bàn tay. Căn khoảng 25g bột nhào cho 1 chiếc bánh. Vê tròn rồi dát mỏng thành hình tròn, trải phẳng trên lòng bàn tay.
Tạo một hõm nông giữa miếng bột và cho nhân vừng vào chỗ hõm giữa lá bột rồi gấp đôi lại và dính hai mép lá bột với nhau như cách gói bánh gối. Tạo một hõm nông giữa miếng bột và cho nhân vừng vào chỗ hõm giữa lá bột rồi gấp đôi lại và dính hai mép lá bột với nhau như cách gói bánh gối.
Sau khi dính hai mép bột với nhau, đặt miếng bánh vào lòng bàn tay trái rồi bóp nhẹ. Quay miếng bánh trong lòng bàn tay khoảng 180 độ rồi lại bóp nhẹ, xoay và bóp một lần nữa để đẩy hết không khí trong ruột bánh ra ngoài. Sau khi dính hai mép bột với nhau, đặt miếng bánh vào lòng bàn tay trái rồi bóp nhẹ. Quay miếng bánh trong lòng bàn tay khoảng 180 độ rồi lại bóp nhẹ, xoay và bóp một lần nữa để đẩy hết không khí trong ruột bánh ra ngoài.
Cho nước vào đáy trõ, bắc lên bếp đun sôi trước. Rắc đều lá thông vào trõ hấp vừa để chống bánh dính vào nhau lại vừa tạo hương thơm cho bánh.Cho nước vào đáy trõ, bắc lên bếp đun sôi trước. Rắc đều lá thông vào trõ hấp vừa để chống bánh dính vào nhau lại vừa tạo hương thơm cho bánh.
Khi nước trong trõ sôi già, hơi nước bốc lên nghi ngút rồi ta mới cho bánh vào trõ để hấp khoảng 15~17 phút là bánh Songpyeon sẽ chín tới.Khi nước trong trõ sôi già, hơi nước bốc lên nghi ngút rồi ta mới cho bánh vào trõ để hấp khoảng 15~17 phút là bánh Songpyeon sẽ chín tới.
Pha 1/2 thìa dầu mè vào âu nước lạnh. Sau khi hấp chín, ta xúc bánh ra, thả vào âu nước pha dầu mè cho bớt nóng rồi vớt ngay ra để ráo nước . Làm như vậy thì Songpyeon sẽ vừa bóng lại không bị dính vào nhau nữa.Pha 1/2 thìa dầu mè vào âu nước lạnh. Sau khi hấp chín, ta xúc bánh ra, thả vào âu nước pha dầu mè cho bớt nóng rồi vớt ngay ra để ráo nước . Làm như vậy thì Songpyeon sẽ vừa bóng lại không bị dính vào nhau nữa.
Vỏ bánh vừa miệng, dẻo, dai và ta trình bày đẹp lên trên đĩa.Vỏ bánh vừa miệng, dẻo, dai và ta trình bày đẹp lên trên đĩa.

☑ Nhào bột bằng nước vừa đun sôi. Khi nước sôi, ta dùng muôi canh múc rồi đổ lên bột, tốt nhất là ta nên tạo một cái hõm giữa âu bột, đổ nước sôi vào đấy, rồi lấy bột xung quanh ấp lại. Có thế, lúc nhào tay mới không bị bỏng.
☑ Quí vị nhớ là phải nhào mạnh tay liên tục trong vòng từ 3~4 phút, rồi ủ bột nhào trong tủ lạnh một lát thì ta mới có được hỗn hợp bột làm bánh Songpyeon đạt độ dẻo và dai tuyệt đối nhất.
☑ Lúc nhào bột gạo gạo trắng không pha, ta chỉ cần dùng 2/3 cốc nước hay ít hơn một chút cũng được.
☑ Nếu không thích làm nhân bánh bằng vừng, bạn có thể làm nhân đỗ hay nhân hạt dẻ với mật ong cũng rất ngon.
☑ Bóp nhẹ như nắm cơm nắm để đẩy hết không khí trong ruột bánh ra ngoài.
☑ Rắc đều lá thông vào trõ hấp vừa để chống bánh dính vào nhau lại vừa tạo hương thơm cho bánh.
☑ Bí quyết để tạo thêm độ bóng cho các viên bánh Songpyeon là pha 1/2 thìa dầu mè vào âu nước lạnh. Sau khi hấp chín, ta xúc bánh ra, thả vào âu nước pha dầu mè cho bớt nóng rồi vớt ngay ra để ráo nước.

Vỏ bánh vừa miệng, dẻo, dai và ta trình bày đẹp lên trên đĩa.
Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc

Danh sách

Lựa chọn của ban biên tập