Nhóm nghiên cứu chung của Đai học Keimyung và Đại học Hoseo Hàn Quốc đã tiến hành điều tra 10.000 người trưởng thành Hàn Quốc về tác động của thực phẩm lên men như dưa muối kimchi, tương đỗ doenjang tới tỷ lệ mắc bệnh viêm da cơ địa (còn gọi là viêm da atopy).

Theo kết quả điều tra, nếu một người ăn trên 92 lần các thực phẩm lên men một tháng thì nguy cơ mắc bệnh viêm da atopy sẽ giảm đi tới 44% so với những người ăn dưới 54 lần.

Chất chuyển hóa (metabolite) sản sinh từ quá trình lên men vi sinh vật trong thực phẩm có tác dụng phòng ngừa hoặc làm giảm nguy cơ mắc viêm da atopy.

Thực phẩm lên men có thể tổng hợp hai loại vitamin K và B12 là những vitamin khó có được thông qua thực phẩm thực vật thông thường, giúp giảm các triệu chứng của viêm da atopy. Tuy nhiên, do các sản phẩm lên men truyền thống có chứa nhiều natri, nên một người chỉ nên ăn khoảng 100g kimchi hay tương đỗ doenjang mỗi ngày.

Viêm da cơ địa là một bệnh lý có triệu chứng điển hình là các thương tổn da khô kèm theo ngứa, dễ tái phát khiến bệnh trở nên nặng hơn và có nguy cơ bị bội nhiễm vi trùng.