ⓒ YONHAP News

يوم "تشو بوك 초복" هو اسم يوم بداية الصيف الحار في كوريا، ويصادف يوم 16 يوليو من هذا العام. فهناك أسماء لثلاثة أيام هي الأكثر سخونة في الصيف بين شهري يوليو وأغسطس تشمل أيضا كلا من "جونغ بوك 중복" و"مال بوك 말복". وفي أيام الصيف الحارة، كان الكوريون في الماضي يهربون من الحرارة بالاستجمام في أماكن بجانب الماء أو تحت الظلال الباردة في الغابات، مع تناول طعام صحي ومنعش. 

عندما تقترب الأيام الثلاثة الأكثر سخونة في الصيف كل عام، تشارك وسائل الإعلام الكورية الشمالية قصصا حول أصل هذه الأيام والعادات المرتبطة بها.

توضح إحدى وسائل الإعلام الكورية الشمالية أن الكوريين احتفلوا تقليديا بأشهر ثلاثة أيام في العام من خلال الحصول على قسط كبير من الراحة خلال النهار للهروب من أشعة الشمس الحارقة وتناول الطعام الدافئ "لمحاربة الحرارة بالحرارة"، كما هو مبين في الحكمة الكورية القديمة. ومن بين الأطعمة المميزة التي تنتشر في كوريا الشمالية "دان غوغي"، وهي كلمة تعني "اللحم الحلو"، وتشير إلى لحم الكلاب.

سنتحدث بدءا من حلقة هذا الأسبوع وعلى مدار أربع حلقات، عن موضوعات متعلقة بفصل الصيف. والموضوع الأول الذي نغطيه اليوم هو الأطعمة الصحية التي يأكلها الناس في كوريا الشمالية خلال الصيف. وسوف نستضيف اليوم السيد "يون جونغ تشول"، الذي كان يعمل طاهيا في مطعم شهير في كوريا الشمالية قبل أن يهرب منها إلى كوريا الجنوبية في عام 2000، والذي فتح مطعما متخصصا في الطعام الكوري الشمالي في عام 2015.

الطاهي " يون جونغ تشول 윤종철":

في كوريا الشمالية، هناك قول مأثور مفاده أنه إذا سقطت قطرة واحدة من حساء "دان غوغي 단고기" على قدم المرء، فإنها يمكن أن تكون دواء خلال أيام الصيف الحارة. وعاء ساخن من حساء "دان غوغي" يجعلك تتعرق. ولأنه يتضمن معجون فول الصويا، فإن هذا الحساء ليست لديه رائحة كريهة على الإطلاق.

كما تتحدث وسائل الإعلام الكورية الشمالية عن اهتمام كبار قادة البلاد بهذا الطبق، حيث تقول إن مؤسس النظام "كيم إيل سونغ"، في أثناء تفقده لمطعم محلي، أطلق على حساء لحم الكلاب اسم "حساء دان غوغي" لأنه أشهى وأحلى حساء محبوب بين الناس.

تقيم كوريا الشمالية مسابقة لطهي لحم الكلاب كل عام تقريبا. فقد أقيمت في عام 2021 في بيونغ يانغ في دار المعكرونة المسمى "نودل هاوس" في يوم "جونغ بوك"، وشاركت المطاعم في بيونغ يانغ في المسابقة، حيث تم عرض عشرات الوصفات.

بجانب دان غوغي، هناك حساء الدجاج البارد مع الخردل والخل، المعروف باسم "تشوغي تانغ 초계탕" وهو الغذاء الصحي الممثل لكوريا الشمالية. يتم تقديم لحم الدجاج المطبوخ في وعاء مع لحم البقر وجيلي الفاصوليا والخيار في مرق مبرد. ويشرح التلفزيون المركزي الذي تديره الدولة في كوريا الشمالية كيفية طهي هذا الطبق.

لتحضير المرق، يتم وضع الماء البارد في قدر مع الدجاج وغلي الماء. وعندما ينضج لحم الدجاج، يتم إخراجه. وبعد أن يبرد الحساء يضاف الخردل المخلوط بالخل والسكر.

وبالنسبة للمكونات الرئيسية، يُفرم الدجاج ويتبل بالملح وصلصة الصويا وزيت السمسم والبصل الأخضر والثوم، بينما ينقع لحم البقر المفروم في التوابل، ويؤخذ نصفه ويشكل على شكل كرات ويتم طهيه، بينما يتم قلي النصف الآخر كما هو.  

يتم توزيع جيلي الفاصوليا بشكل متساوٍ في الوعاء ووضع خيار مقلي وفطر وشرائح الدجاج المتبلة وكرات اللحم وشرائح من الكمثرى بالترتيب. ويسكب المرق البارد، ثم يتم وضع بعض الصنوبر. 

لتجنب حرارة الصيف، كان الكوريون في الماضي يصطادون بعض الأسماك النهرية باستعمال شباك الصيد، ثم يصنعون مرقا حارا من السمك. وقد استمتع الشيف "يون" أيضا عندما كان في كوريا الشمالية، بهذه الممارسة القديمة التي تسمى "تشيون ريوب 천렵".

" يون جونغ تشول 윤종철":

كنا نذهب إلى نهر تومين، ونصطاد السمك ونصنع يخنة السمك بالأرز المطبوخ. وكنا نضع الكثير من المكونات بخلاف السمك، لصنع حساء سميك وحار.

:

من المفترض أن الكوريين كانوا قد بدؤوا في أكل سمك الشبوط عندما بدؤوا الزراعة. فقد كانت أسماك الشبوط وفيرة في الأنهار وحقول الأرز والبحيرات والجداول، لذلك كان من السهل الوصول إليها كمكون غذائي من قبل عامة الناس. وتم تسجيل سمك الشبوط كطعام صالح للأكل لأول مرة في تقرير يرجع إلى عصر مملكة كوريو، كتبه "شو جينغ" مبعوث مملكة سونغ الصينية، الذي زار مملكة كوريو في عام 1123، ويقول إن النبلاء يأكلون اللحوم، بينما عامة الناس يأكلون أذن البحر وسمك الشبوط. وقد اختفى حساء سمك الشبوط لبعض الوقت في كوريا الشمالية قبل أن يصبح تخصصا محليا في كيسونغ في سبعينيات القرن الماضي بموجب تعليمات من الزعيم آنذاك "كيم إيل سونغ" لإحياء الأطباق الإقليمية. وفي كوريا الشمالية، تسمى أسماك الشبوط بـ"الجينسنغ المائي"، لأنها غنية بالعناصر الغذائية.

في الشمال، يعد حساء سمك الشبوط أحد أشهر المأكولات في فصل الصيف حيث يُعتقد أنه يساعد في تعزيز القدرة على التحمل. وقد سجلته كوريا الشمالية كتراث ثقافي غير مادي في عام 2017، كما تقيم مسابقات لطهي طبق سمك الشبوط.

تروج كوريا الشمالية بنشاط لأطباق سمك الشبوط ومطاعمه. وفي قناة على يوتيوب يفترض أنها تابعة للسلطات الكورية الشمالية، ظهر مطعم متخصص في سمك الشبوط، وقد أقام مزرعة خاصة به قبل خمس سنوات.

قد يدرج العديد من الكوريين الجنوبيين حساء الدجاج "سام غيه تانغ" الذي يتضمن الجينسنغ، كأكثر الأطباق الصحية شهرة في الصيف، فهو حساء من الدجاج الصغير المسلوق والمحشو بالعديد من المكونات الصحية. والكوريون الشماليون يتناولون أيضا طعاما صحيا مصنوعا من الدجاج يسمى "داك كوم".

" يون جونغ تشول 윤종철":

بينما يتم سلق الدجاج في الماء لعمل "سام غيه تانغ 삼계탕"، يقوم الكوريون الشماليون بإعداد طبق "داك كوم 닭곰" في غلاية بخار مزدوجة، حيث توضع الدجاجة في قِدر طيني صغير ومغلق، ويتم وضعه في الماء المغلي داخل قدر خارجي أكبر مصنوع من الحديد. وتستغرق عملية الطهي حوالي ثماني ساعات.

من المتوقع أن تتعرض كوريا الجنوبية لموجة حر شديدة هذا الصيف. وفي كوريا الشمالية تتحدث القنوات الإعلامية عن المراوح اليدوية والوجبات الخفيفة الباردة كوسائل للتغلب على الحرارة الصيفية. ومن جانبنا نأمل أن يستمتع الناس في الكوريتين ببعض الأطعمة الصحية من أجل قضاء فصل الصيف بصحة وسعادة.