ⓒ Getty Images Bank

في يوم 27 أبريل عام 2018، أحضر الزعيم الكوري الشمالي "كيم جونغ أون" كمية من "نينغ ميون بيونغ يانغ" إلى قرية الهدنة "بان مون جوم" لحضور القمة مع الرئيس الكوري الجنوبي آنذاك "مون جيه إين". 

خلال القمة بين الكوريتين، أحضرت كوريا الشمالية آلة لصنع المعكرونة إلى "بان مون جوم" وأرسلت رئيس الطهاة في مطعمها الشهير "أوك ريو غوان" في بيونغ يانغ، إلى تلك القرية الحدودية حتى يتمكن الطاهي بسرعة من تقديم المعكرونة الباردة طازجة على مائدة عشاء القادة. وقد اهتمت وسائل الإعلام حول العالم بقائمة الطعام في تلك القمة التاريخية، حيث استخدمت قناة "سي إن إن" تعبير "دبلوماسية المعكرونة"، قائلة إن الطعام يعمل كجسر للعلاقات بين الكوريتين.

الكوريون الشماليون مغرمون جدا بـ"نينغ ميون بيونغ يانغ"، لدرجة أن هناك أغنية مخصصة لهذا الطبق.

تم تسجيل "نينغ ميون بيونغ يانغ" على أنه تراث ثقافي غير مادي في كوريا الشمالية، مما يشير إلى أنها فخورة جدا بهذا الطبق، الذي يصنعه الناس هناك غالبا في المنزل باستخدام مكبس خاص.

"يون جونغ تشول 윤종철":

يحب الكوريون الشماليون المعكرونة حيث ترمز إلى العمر الطويل. لذلك تعتبر المعكرونة وجبة شهيرة في حفلات الزفاف واحتفالات عيد الميلاد الستين. في الشمال، ينتظر الناس في طابور في أي مطعم للمعكرونة. ولصنع المعكرونة، توضع العجينة في مكبس يدوي. يتم بعد ذلك طهي شرائح المعكرونة الرفيعة في قدر ساخن من الماء المغلي. ومع ذلك، لا يحتوي كل منزل على مثل هذا المكبس، ولذلك يتشارك سكان القرى في صنع المعكرونة مع جيرانهم. 

المثير للدهشة أن "نينغ ميون بيونغ يانغ" كان يتم تناوله أصلا في ليالي منتصف الشتاء. ووفقا لكتاب من أواخر عصر مملكة جوسون حول العادات الموسمية، تتضمن "نينغ ميون" معكرونة الحنطة السوداء، وفجل الكيمتشي، وشرائح لحم الخنزير، وكان يتم تناولها عموما بدءا من شهر نوفمبر. ويشير ذلك الكتاب أيضا إلى أن هذه المعكرونة ظهرت في منطقة "بيونغ آن" الشمالية الغربية، التي تتوفر فيها الحنطة السوداء. وهناك كتاب آخر حول الطهي الكوري نُشر في أواخر القرن التاسع عشر، يتضمن وصفة لهذا الطبق، وتقول إنه يتم وضع المعكرونة في ماء الكيمتشي مع مسحوق الفلفل الأحمر ولحم البقر المفروم والكمثرى، مع رش بعض الصنوبر.

كان "نينغ ميون بيونغ يانغ" في الأصل طعاما شهيا في كوريا الشمالية خلال الشتاء، لكنه صار الآن يحظى بشعبية أكبر في الصيف الحار. ففي هذا الوقت من العام، تتحدث وسائل الإعلام الكورية الشمالية عنه وتشرح وصفته بالتفصيل.

يتم عجن خليط من مسحوق الحنطة السوداء والنشاء مع الماء المغلي، وباستخدام مكبس، يتم ضغط العجين لتشكيل شرائح المعكرونة. بعد ذلك يتم سلق تلك الشرائح لمدة دقيقة ونصف تقريبا ثم شطفها بماء دافئ.

ولتحضير مرق اللحم، يُسلق لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج في الماء. وعندما ينضج اللحم تضاف إليه بعض التوابل، وُيصفّى المرق ويترك حتى يبرد.

الخطوة التالية هي تقطيع لحم الخنزير والبقر والدجاج إلى شرائح رفيعة، وتقطيع الخيار والكمثرى إلى شرائح، وقطع البيض المسلوق إلى أرباع، كما يُقلي صفار البيض ويُقطع إلى شرائح رفيعة، وتوضع المعكرونة في وعاء وتُزين بالبيض والفلفل الأحمر المقطّع والصنوبر فوقها، ثم يُسكب مرق اللحم المبرد الممزوج بماء الكيمتشي. ويمكن تقديم المرق بشكل منفصل.

"أوك ريو غوان" هو مطعم مشهور بطبق "نينغ ميون بيونغ يانغ"، وهو على ضفة نهر "تيه دونغ"، في بقعة ذات منظر خلاب في بيونغ يانغ، بتعليمات من مؤسس النظام الكوري الشمالي "كيم إيل سونغ". وقد احتفل ذلك المطعم بالذكرى الستين على تأسيسه في عام 2020، وهو يضم بعضا من أفضل الطهاة من جميع أنحاء البلاد، من بينهم ضيفنا الطاهي "يون"، الذي تعلم أساسيات الطهي هناك.

"يون جونغ تشول 윤종철":

في الغالب يختار مطعم "أوك ريو غوان 옥류관" الطهاة من كبار الطهاة في المطاعم الشهيرة في مختلف المناطق، ولذلك لا عجب أنه يقدم طعاما لذيذا. بعد أن انضممت إلى الجيش الشعبي الكوري، تم تعييني في "أوك ريو غوان"، حيث تدربت هناك لمدة أربعة أشهر، ثم عملت في مطعم آخر لضباط من رتبة جنرال، حيث خدمت 16 ضابطا على مدار حوالي عشر سنوات. ونظرا لأن أولئك الجنرالات قد جاؤوا من مناطق مختلفة، فقد اختلفت أذواقهم جميعا. في ذلك الوقت، كان من الصعب جدا تلبية أذواقهم. ومع ذلك، بالنظر إلى تلك السنوات، تعلمت الكثير، خاصة تعلمت أشياء لم أستطع تعلمها من الكتب.

"أوك ريو غوان" هو مطعم كبير يمكنه استيعاب ما يصل إلى ألفي عميل في وقت واحد، ويقدم قوائم طعام رائعة بما في ذلك أطباق الكافيار، لكن طبقه المميز هو "نينغ ميون بيونغ يانغ".

يُعرف مطعم "أوك ريو غوان" أيضا بأنه المكان الذي زاره رؤساء كوريا الجنوبية خلال القمم بين الكوريتين في بيونغ يانغ. فقد ذهب إليه كل من "كيم ديه جونغ" في عام 2000، و"روه مو هيون" في عام 2007، و"مون جيه إين" في عام 2018. 

هناك شاعر اسمه "بيك صوك"، ولد في "جونغ جو" في مقاطعة شمال "بيونغ آن"، ويعتبر أحد أشهر الشعراء في كوريا الشمالية خلال القرن الماضي. وفي قصيدته بعنوان "نودلز"، استخدم عبارة "منقط باللون الأبيض" عند وصف "نينغ ميون بيونغ يانغ"، حيث يشير على ما يبدو إلى الحنطة المستخدمة في المعكرونة. لكن المعكرونة الباردة التي ظهرت في عام 2018 كانت أغمق بكثير.

"يون جونغ تشول 윤종철":

أعتقد أن المعكرونة الباردة التي قدمت لرؤساء كوريا الجنوبية السابقين "كيم ديه جونغ" و"روه مو هيون" ظلت وفية للشكل الأصلي لـ"نينغ ميون بيونغ يانغ". في هذه الأيام، يتأثر الطعام بشدة بالصين. هذا أمر مخجل. يبدو أن نينغ ميون صارت تحتوي على المزيد من النشاء حاليا. ويمكن أن نجد مثل هذه المعكرونة الباردة في الصين. 

يقول عدد من المحللين إن التغييرات التي حدثت في شكل "نينغ ميون بيونغ يانغ" ترجع في الأساس إلى انخفاض محتوى الحنطة السوداء، الناجم عن ضعف حصادها في كوريا الشمالية منذ فترة المسيرة الشاقة. ونظرا لأن الحنطة السوداء لا تحتوي على الغلوتين، يتم تقطيع المعكرونة المصنوعة منها بسهولة. وفي كوريا الجنوبية، من السهل العثور على معكرونة "نينغ ميون بيونغ يانغ" التي تحتوي على نسبة عالية من الحنطة السوداء وبالتالي فهي هشة إلى حد ما. وهذا يعني أن الطبق الذي يتم تقديمه في كوريا الجنوبية يتبع تقاليد ""نينغ ميون بيونغ يانغ" الأصلية بأمانة أكبر. 

في كوريا الجنوبية، تتمتع المعكرونة "نينغ ميون بيونغ يانغ" بشعبية كبيرة بين جيل الشباب هذه الأيام. فالكثير من الشباب يتوقون لاستكشاف المطاعم الشهيرة التي تقدم معكرونة الحنطة السوداء الباردة. وصار من المألوف التقاط بعض الصور لهذا الطبق في أثناء تناوله في المطاعم وتحميل الصور على وسائل التواصل الاجتماعي. ونأمل أن يتم إدراج المطاعم الشهيرة في كوريا الشمالية قريبا ضمن قائمة الكوريين الجنوبيين للمطاعم التي يودون زيارتها.