Nghe Menu Nghe nội dung

Văn hóa

Thú vui ẩm thực đường phố Hàn Quốc

2014-12-02

[Khu phố bán "cơm cốc" ở phường Noryangjin]"Nước dùng thật nóng mà cũng thật ngon. Trời lạnh nên chỉ cần uống một ngụm là đã thấy ấm bụng rồi!"

Một nữ khách bộ hành ghé lại trong quán lều ven đường để tránh cái lạnh giá của gió đông. Chỉ cần một xiên chả cá cùng bát nước dùng nóng hổi cũng đủ khiến cô thấy ấm áp và chợt nở nụ cười hạnh phúc.

Nào là củ cải thái xắt thành từng lát mỏng, nào là rong biển và đầu cá minh thái khô làm dậy mùi nước dùng đậm đà, thêm cả những lát ớt điểm vị cay nồng. Nhúng trong nước dùng thơm ngon là những xiên chả cá nom thật bắt mắt. Mà đâu chỉ có riêng chả cá, quán lều Hàn Quốc còn giữ chân khách bộ hành bởi những xúc dồi sundae tỏa khói nghi ngút trong nồi hấp, hay khay bánh gạo tteokbokki với những chiếc bánh thuôn dài bằng ngón tay trỏ được sốt với tương ớt đỏ rực đầy lôi cuốn. Thêm một món lạ nữa mang tên “tteoksun”, có nghĩa là dồi sundae chấm ăn cùng với nước sốt của món tteokbokki.

Những khúc dồi được thái thoăn thoắt trên thớt rồi được xếp đều lên đĩa, để lộ những sợi miến nhồi căng, chắc nịch. Hãy thử gắp một miếng dồi và chấm cùng với nước sốt của bánh gạo sốt tương ớt tteokbokki để cảm nhận hết vị ngọt, vị cay thật hài hòa, ấn tượng. Nhưng thực đơn trong quán lều vẫn chưa hết đâu! Thêm đĩa cơm cuộn kimbap mini nữa là ta được món “kimtteoksun”, tức là món thập cẩm gồm cơm cuộn kimbap, bánh gạo sốt tương tteokbokki và cuối cùng là dồi sundae. Dường như hình ảnh mùa đông ở Hàn Quốc luôn gắn với những quán lều nhỏ bé, thân thương, nghi ngút khói như thế này.

Phường Noryangjin thuộc quận Dongjak, thủ đô Seoul, nổi tiếng là khu vực tập trung nhiều lò luyện thi cho những người chuẩn bị xin việc, từ trung tâm luyện thi đại học, bồi dưỡng thi công nhân viên chức, trung tâm luyện thi cảnh sát, thi tuyển dụng làm giáo viên từ các cấp tiểu học đến phổ thông... Những cơ sở này nằm san sát nhau gần ga Noryangjin của tuyến tàu điện ngầm số một. Ngay trước cửa các trung tâm là một dãy những quán lều với những món ăn đường phố đặc trưng của Hàn Quốc. Khách hàng ở đây chủ yếu là những “thượng đế ít tiền”, từ thanh thiếu niên lứa tuổi lên 10 cho đến những sinh viên đang chuẩn bị xin việc từ 20 đến 30 tuổi. Các khách hàng trẻ tuổi này hay tìm đến đây để ăn món cơm cốc.

Cơm cốc bán ở các quán lều khu vực Noryangjin là hình thức cơm được đựng trong cốc. Có rất nhiều loại thức ăn như thịt ba chỉ nướng, thịt xào, thịt hun khói, cá ngừ, pho mai, thịt bò...được trộn cùng cơm, giống như một bát cơm trộn bibimbap. Tuy nhiên, tất cả các nguyên liệu này đã được đảo quyện thật đều, và khách chỉ việc thưởng thức món cơm cốc này với giá thành từ 3.000 won đến 3.500 won (2,7 - 3 USD). Đây quả là thực đơn vừa phong phú, vừa nhiều lại vừa rẻ, một sự lựa chọn làm hài lòng mọi thực khách: "Món này còn ngon hơn cả bữa ăn trị giá 5.000-6.000 won (4,5-5,5 USD) của giới văn phòng chúng tôi. Nếu chịu khó tìm thì còn chọn được quán rẻ hơn nữa. Thức ăn rất ngon!"; "Món thịt sườn hay món thịt ba chỉ xào kimchi đều thật rẻ, thật ngon!"; "Tôi đến đây thường xuyên chỉ để ăn món thịt ba chỉ hun khói. Giá cả rẻ hơn các quán chuyên bán cơm cuộn kimbap hay đồ ăn Trung Quốc. Các bác bán hàng ở đây cũng rất thân thiện, nhiệt tình và cho thêm rất nhiều thức ăn."

Nếu như cơm cốc được coi là món ăn chủ đạo thì món bánh kếp với giá thành từ 1.500 đến 2.000 won (1,3-1,8 USD) lại được coi là thực đơn ăn vặt tuyệt hảo nhất. Bánh được rán giòn vàng ruộm và bên trong thì cuộn đủ loại nguyên liệu như salad ngô, thịt hun khói, xúc xích...Một thực khách chia sẻ: "Tôi đang đứng xếp hàng chờ ăn bánh kếp. Đây là một trong những món ăn nổi tiếng ở phường Noryangjin. Món ăn này vừa rẻ, vừa ngon lại có rất nhiều chủng loại phong phú nên ăn chẳng biết chán. Quả là ngon hệt như lời đồn."

Do khách hàng chủ yếu là học sinh, sinh viên nên khu quán lều ở Noryangjin vẫn giữ nguyên một mức giá từ nhiều năm nay. Cho đến tận bây giờ, nhiều chủ cửa hàng cũng không có ý định tăng giá tiền: "Chúng tôi bán hàng tùy theo hoàn cảnh của giới học sinh sinh viên, ít tiền thì ăn kiểu ít tiền, muốn ăn thêm thì cứ việc ăn thoải mái. Đó chính là cái tình ở đây. Tiền của học sinh, sinh viên toàn là tiền xin của cha mẹ, nên 500 won (gần 0,5 USD) cũng là quý. Tất nhiên ai chẳng muốn kiếm nhiều tiền, nhưng chúng tôi không buôn bán ngày một, ngày hai mà phải hướng về lâu, về dài. Tuy hôm nay có thiệt nhưng rồi ngay mai lại sẽ lại bù vào. Các em học sinh, sinh viên cũng hiểu điều đó."

Với những sinh viên đang căng thẳng vì sức ép thi cử thì những quán lều ở Noryangjin không chỉ là nơi giải quyết bữa ăn, mà còn là nơi nhận lời an ủi, sẻ chia từ những tấm tình giản dị nhất. Cũng bởi vậy mà những quán ăn ven đường ở phường Noryangjin luôn nhộn nhịp và ấm cúng.



[Myeongdong, khu phố ẩm thực ưa thích của người nước ngoài]Myeongdong, một trong những khu mua sắm sầm uất nhất của thủ đô Seoul, là nơi tìm đến của khách tham quan từ nhiều nơi trên thế giới. Bởi vậy mà ở đây người ta chào hỏi, buôn bán và trao đổi với nhau bằng cả tiếng Hàn, tiếng Trung, tiếng Anh và cả tiếng Nhật. Những người bán hàng đường phố ở Myeongdong cũng phải trang bị cho mình vốn ngoại ngữ nhất định. Một chủ quầy hàng bán mì đen Jjajangmyeon chia sẻ: "Tôi học được phải đến hơn 12 thứ tiếng như tiếng Trung, tiếng Lào, tiếng Campuchia, tiếng Việt, tiếng Pháp, tiếng Anh, tiếng Nhật, tiếng Myanmar, tiếng Nga...Nhiều đến mức là nhiều khi nhầm loạn cả lên. Chính các khách hàng ngoại quốc là giáo viên dạy tiếng cho tôi. Tôi rất vui và cảm thấy may mắn khi được giao tiếp và được học hỏi từ các khách hàng của mình."

Món mỳ đen Jjajangmyeon ở Myeongdong cũng không giống như các quán thông thường mà được mô phỏng đặc biệt theo kiểu những năm 1970. Chủ quầy hàng Jjajangmyeon nói: "Tôi cho thêm vào mỳ đen cả khoai tây, cải thảo, hành tây. Nếu làm giống như người khác thì làm sao có lãi? Nên tôi phải nghiên cứu để tạo ra mùi vị độc đáo. Khách hàng có thấy ngon thì mới rủ nhau đến ăn."

Do chiến lược đón tiếp theo ngôn ngữ phù hợp với quốc tịch của khách hàng và quan trọng là do thực đơn độc đáo nên quầy hàng mỳ đen Jjajangmyeon với suất ăn 3.000 won (2,7 USD) luôn bán đắt như tôm tươi: "Tôi cứ nghĩ giá rẻ thì không ngon, nhưng thực sự là một món ăn rất đáng thử."; So với giá thành thì món ăn vừa rẻ lại vừa ngon."; "Tôi đến đây ăn thường xuyên vì hương vị mỳ đen ở đây vô cùng hấp dẫn."

Hơn 120 quầy thức ăn đường phố của Myeongdong luôn có cách giữ chân du khách trong và ngoài nước bởi thực đơn độc đáo với mùi vị thơm ngon nhất. Và đây là quầy gì mà tại sao lại đông người xếp hàng đến như vậy? "Tôi gọi món này là bánh trứng, với tỷ lệ trứng 70%, ngoài ra còn có sữa, hạt dẻ và bột mỳ. Tôi trộn và ủ trước một ngày rồi đem ra đây hấp. Các khách hàng rất thích món này."

Đúng như lời giới thiệu của chủ quán, món bánh này được gọi là “Trứng viên” (Egg Ball). Những chiếc bánh vàng ruộm, xinh xắn thơm lừng vừa mới ra lò, nom giống hệt như một khay trứng vậy. Các khách hàng chia sẻ cảm tưởng khi thưởng thức món ă"Trông hình dạng bánh nhìn giống hệt như một khay trứng"; "Tôi ăn thử vì thấy món bánh này rất lạ, hình dạng và màu sắc đẹp và giá cả cũng rất rẻ nữa."; "Bên ngoài bánh thì giòn mà bên trong lại mềm." n:

Bên cạnh món bánh “trứng viên” là quầy bán bánh nướng hình cá chép. Bánh ở đây có kích thước nhỏ hơn hẳn so với thông thường và được gọi là “bánh cá chép tí hon”. Bên trong nhân bánh có bột gạo nếp dẻo mềm, thêm cả những loại hạt khô vừa ngậy, vừa bùi lại vô cùng tốt cho sức khỏe. Đây quả là món quà vặt nhỏ bé, xinh xinh níu giữ bước chân khách đi đường: "Ở Myeongdong có nhiều loại đồ ăn nên ai cũng muốn thử mỗi loại một ít. Bánh cá ở đây nhỏ nên không lo đầy bụng. Tôi thích ăn cái đuôi cá trước."; "Còn tôi lại toàn ăn từ đầu cá, vì phần đó dễ ăn và giòn nhất."

Đi theo mùi thơm tỏa ra từ nồi nước dùng quyến rũ, bước chân thực khách dừng lại ở khu quán lều bán canh chả cá. So với những nơi khác, các quán hàng ở Myeongdong rất đặc biệt khi thêm rất nhiều giá đỗ vào trong canh chả cá. Đây là sáng kiến của các chủ cửa hàng canh chả cá để phục vụ các thực khách Trung Quốc. Có thêm giá đỗ thơm, giòn vị canh càng thêm đậm đà, và hấp dẫn cả với các khách hàng trong nước. "Nước canh ngọt, thanh nhờ có thêm giá. Độ cay cũng rất vừa phải, thật là phù hợp với tiết trời lạnh như hôm nay."; "Giá rất giòn và ngon."; "Không ngờ là vị canh khác hẳn khi cho thêm giá vào, chả cá dường như cũng ngon hơn khi ăn cùng với rau."

Quán hàng nào ở Myeongdong trông cũng hấp dẫn, cũng lạ nên chỉ cần nếm thử một vài loại là đã thấy bụng no căng. Những lúc này thì kem chính là đồ tráng miệng phù hợp nhất. Du khách thích thú khi nhìn những chiếc kem ốc quế dài hơn 30cm đang lần lượt được bơm ra. Để ăn được hết chiếc kem này thì khách phải giữ thật cẩn thận cho kem không tan chảy nhanh, và bước đi phải thật nhẹ nhàng, cẩn trọng:"Kem có hình dáng rất độc đáo và rất ngon, tạo cảm giác thích thú cho người thưởng thức."; "Một cái kem to quá, nhiều quá nên ba chúng tôi phải ăn chung."



[Hongdae- khu ẩm thực cá tính]Bên cạnh các quán ăn đường phố của phường Noryangjin dành cho học sinh, sinh viên các trung tâm luyện thi, quán ăn ở Myeongdong phục vụ khách du lịch nước ngoài, thì khu bán đồ ăn vặt ở Hongdae cũng rất nổi tiếng với những thực đơn sáng tạo, đặc sắc. Hongdae là khu vực vui chơi giải trí, nghệ thuật dành cho giới trẻ ở xung quanh trường đại học Hongik ở phía Tây thủ đô. Đến ngay cả tên món ăn nghe cũng rất lạ tai để thu hút những thực khách Hongdae vốn được coi là khó tính và “sành ăn”. Một chủ cửa hàng bán bánh kếp cho biết: "Đây là bánh kếp bó hoa, được làm giống như hình của một bó hoa với chín loại gia vị như dâu tây, chuối và có cả mứt kem nutella nữa. Nếu khác hàng muốn ăn suất đắt tiền hơn thì sẽ thêm vào hạt hạnh nhân và kem tươi. Bánh kếp ở đây khác những nơi khác từ công đoạn nhào bột, vỏ bánh được dàn thật mỏng nên rất giòn. Hương vị bánh rất tuyệt!"

Bánh kếp bó hoa có nghĩa ý là gửi tặng đến bạn một bó hoa ngọt ngào, trông đẹp đến mức chẳng nỡ ăn. Hương vị bánh cũng vô cùng đặc biệt, rất hợp với các khách hàng trẻ tuổi là học sinh, sinh viên: "Tôi nghe bạn giới thiệu nên đã đến đây. Bánh vừa ngon, vừa rẻ, đặc biệt là có rất nhiều mứt kem nutella."; "Bánh có hương vị hòa quyện vô cùng độc đáo, càng ăn càng thấy ngon. Vị kem mát lạnh tạo nên sức hấp dẫn riêng."

Nếu như Myeongdong có kem mềm dài 32cm thì Hongdae lại tự hào với món bánh waffle nướng bằng vỉ sắt khắc hoa văn dài 40cm. Các loại hạt khô được trộn với bánh ngay từ khâu nhào bột, tạo vị bùi ngậy, hòa quyện với vị kem tươi vô cùng ấn tượng. Các khách hàng chia sẻ"Bánh rất giòn và vị cũng rất ngon, rất khác so với các cửa hàng khác."; "Nhìn từ hình dáng bên ngoài đã thấy rất độc đáo và khi nếm thử thì cũng thấy rất tuyệt. Lần sau tôi sẽ thử ăn bánh vị dâu tây.":

Dồi hấp, bánh nướng hình cá chép hay bánh gạo sốt tương ớt tteokbokki...là những món ăn đường phố tiêu biểu của Hàn Quốc. Những quán lều luôn chào đón mọi đối tượng thực khách với những món ăn vừa lạ, theo mùa, theo vùng, vừa ngon và có giá cả vô cùng phải chăng. Đặc biệt, những vị khách du lịch từ mọi nơi trên thế giới chắn hẳn sẽ tìm được ở nơi đây những trải nghiệm vô cùng tươi mới, thú vị.

Lựa chọn của ban biên tập