Món Nem cuốn cửu vị trong tiếng Hàn là Gujeolpan. Đây là tên của món ăn lại vừa là tên của khay đựng món ăn. Gujeolpan là món ăn mà giới quí tộc trong các vương triều Hàn Quốc rất ưa thích. Với khay đựng loại này, cùng một lúc 9 loại thức ăn sẽ được đưa lên mâm. Trong triều đại Joseon, ngoài 9 món khô ra, thì người Hàn Quốc còn dùng cả 9 loại rau củ quả hoặc các món có nước. Người dân trên bán đảo Hàn Quốc vốn dĩ rất chuộng các món cuốn. Gần đây món Nem cuốn cửu vị Gujeolpan truyền thống của Hàn Quốc đã được biến tấu đôi chút, một số loại rau được đưa vào làm lá cuốn cho món ăn.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
100g thịt mông bò, 2 cái nấm hương, 1 quả bí ngồi, 1 quả dưa chuột, 100g cà rốt, 3 quả trứng gà.
Gia vị ướp thịt bò: 1 thìa xì dầu, 1 thìa cà phê đường kính, 1 thìa cà phê dầu mè, 1/4 thìa cà phê bột tiêu.

Gia vị :
Gia vị tương sốt hạt thông: 2 thìa hạt thông, 2 thìa cà phê mù tạt vàng, 2 thìa dấm, 1 thìa rượu trắng matsul, 2 thìa cà phê đường kính, 1 thìa nước lê, 1 thìa nước dứa, 1/4 thìa cà phê muối.
Nguyên liệu chế biến lá cuốn: 1 cốc bột mì, 1 lòng trắng trứng gà, 1 thìa cà phê bột khoai tây, 1/2 thìa cà phê muối, 1 cốc nước.



☑ Ta dùng muối hạt chà mạnh vào phần gai dưa chuột rồi rửa sạch thì sẽ hoàn toàn yên tâm sử dụng dưa chuột cả vỏ trong các món ăn.
☑ Chúng ta nên thái các loại rau dài khoảng 3 cm để vừa miệng nhất.
☑ Xào các loại rau củ bằng lửa to, đảo nhanh, bắc ngay, để nguội rồi mới bày lên đĩa. Nếu không nhanh tay, màu sắc của các rau củ sẽ không duy trì được độ tươi và vị ngon.
☑ Nếu khó làm trứng tráng thì cho vào một chút bột khoai tây thì có thể dễ tráng hơn.
☑ Lưu ý ngoài thịt bò và lá cuốn bột mì, khi xào các loại rau củ ta không nêm muối, vì chúng ta đã có tương sốt hạt thông ăn kèm.
☑ Nướng nóng chảo, láng một chút dầu ăn, rồi dùng giấy nhà bếp lau hết dầu ăn và cho hỗn hợp bột mì vào chảo rán từng miếng nhỏ bằng lửa nhỏ.
☑ Chúng ta có thể lấy nước rau chân vịt, bí đỏ nghiền để tạo màu xanh hoặc vàng cho lá cuốn. Màu đỏ của nước dâu hay bất cứ màu sắc nào của hoa quả đều có thể biến tấu màu sắc của miếng lá cuốn.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách