Từ xa xưa người Hàn Quốc đã làm bánh gạo Garaetteok. Trước đây, cứ đến dịp cuối tháng 12 âm lịch là phái mày râu trong các gia đình lại hò nhau giã bột làm Garaetteok. Cả nhà phải nai lưng đến vài ngày mới làm được Garaetteok, nên món Tteokbokki là món ăn được sáng chế để giải quyết số bánh còn lại sau dịp Tết. Trước kia, bánh gạo Garaetteok được dâng lên nhà vua, nhưng khi đến tay Người, thì Garaetteok đã nguội ngắt và cứng đơ lại. Chính vì thế mà người xưa đã sáng tạo ra cách trần bánh nguội lạnh bằng nước sôi cho mềm và dẻo lại, rồi xào với các loại thực phẩm và nêm thêm gia vị để dâng lên nhà vua thưởng thức. Tteokbokki cung đình là món đặc biệt sử dụng nhiều loại nguyên liệu như thịt bò, rau củ, nấm, hạt dẻ và táo tàu khô nên là một món ăn bổ dưỡng rất tốt cho cơ thể. Còn sau khi Hàn Quốc được giải phóng, vào khoảng những năm 1950 một bà lão bán đồ ăn rong ở phường Sindang đã dùng tương ớt Gochujang làm gia vị chính cho Tteokbokki, và Tteokbokki được biến tấu trở thành món ăn đường phố với sắc màu đỏ quen thuộc cho tới nay.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
300g Garaetteok, 100g thịt mông bò, 50g cà rốt, 50g bí ngồi, 2 cái nấm hương, 50g hành tây, 3 nhánh hành hoa, 3 quả hạt dẻ to, 4 quả táo tàu khô, 2 quả trứng gà, 1 thìa cà phê hạt thông, 1 thìa cà phê vừng rang.
Gia vị tẩm ướp Garaetteok: 1 thìa cà phê nước tương Ganjang, 1 thìa cà phê dầu mè.

Gia vị :
Gia vị tẩm ướp thịt bò: 1 thìa xì dầu, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê đường kính, 1/4 thìa cà phê bột tiêu.
Gia vị: 2 thìa xì dầu, 1 thìa cà phê đường kính, 1 thìa dầu mè, 1 thìa dầu ăn, 1/2 cốc nước, 1/2 thìa cà phê tỏi giã, 1/8 thìa cà phê bột tiêu.



☑ Garaetteok và các nguyên liệu khác đều thái cỡ gần bằng nhau.
☑ Khi thái Garaetteok, trạng thái hơi cứng một chút thì có thể dễ cắt.
☑ Lý do cho 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê nước tương Ganjang vào ướp Garaetteok là do để bánh có vị đằm mà lại không bị dính vào nhau.
☑ Trần nguyên liệu rau củ trước khi xào với bánh gạo Garaetteok vì nếu không trần trước, thì lúc xào sẽ vừa mất thời gian mà lại có hiện tượng sống chín lẫn lộn. Trần trước các nguyên liệu, ta sẽ duy trì được màu sắc vốn có của nguyên liệu thực phẩm và tăng thêm hương vị của món ăn.
☑ Lòng trắng và lòng đỏ trứng tráng dùng trong món Tteokbokki cung đình ta phải tráng dày cỡ 0,5cm. Các bạn nhớ là cho một chút muối cỡ 1/8 thìa cà phê vào riêng từng loại đánh tan rồi dùng cái dây bột để lọc bỏ màng trứng. Nướng nóng chảo rán, láng đều dầu ăn rồi dùng giấy nhà bếp thấm hết. Đổ trứng vào chảo, nhấc chảo cao trên lửa cho trứng chín rồi lật sang mặt kia.
☑ Bí quyết làm Tteokbokki cung đình ngon là xào Garaetteok bằng mức lửa to và cho Garaetteok trước sau đó cho các nguyên liệu khác.
☑ Vì hành hoa thì nhanh chín còn lòng trắng và lòng đỏ trứng tráng thì rất dễ nát, nên ta cho vào sau cùng để làm tăng cảm quan cho món ăn.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách