“Sóng gió gia tộc” nổ ra giữa Hybe và Ador trước thềm NewJeans comeback
2024-04-24
Vào cuối thời kỳ Joseon thế kỷ thứ 18 món ăn này vốn dĩ có tên là Dojebi, tức Đao Chế Phi. Chữ “Đao” có nghĩa là dao, muốn nói rằng bột mì được nhào nhuyễn, sau đó dùng dao để thái rồi cho vào nồi nước sôi làm chín. Về sau này, Dojebi được đổi tên thành Sujebi, chữ Do“tức đao” được thay thế bằng chữ Su “tức thủy”. Khác với Dojebi, Sujebi không dùng dao thái mà dùng tay dứt, rồi thả vào nồi nước sôi nấu chín. Nên khi viết tên món ăn bằng chữ Hán, người thì dùng chữ Su “thủy- tức nước”, người lại dùng chữ Su “thủ- tức tay”. Nói chung đây có thể coi là món mỳ.
Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
200g ngao hoa, 500g bột mì, 200ml nước, 1 thìa muối, 1 thìa dầu ăn, 1 quả khoai tây, 1/4 quả bí ngồi, 1/2 quả ớt đỏ (loại không cay), 1/2 quả ớt xanh (loại không cay), 1/2 thìa cà phê bột lá kim, 1/2 thìa nước tương Ganjang, 1/2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê tỏi giã, 1/4 thìa cà phê bột tiêu.
Gia vị :
Nguyên liệu chế nước dùng: 6g tảo biển khô Dasima, 15g cá cơm khô, 1/2 nhánh hành, 1 cái nấm hương, 1 lít nước.
Cho 1 cốc nước (cữ 200 ml), 1 thìa muối, 1 thìa dầu ăn vào 500g bột mì khô và trộn đều các nguyên liệu với nhau khoảng 10 phút, trộn đến lúc thấy mềm mềm tay là được.
Cho bột vào túi ni lông để ngoài nhiệt độ tự nhiên khoảng 30 phút cho bột lên men.
Cho 15g cá cơm khô, 6g tảo biển Dasima, 1/2 nhánh hành, 1 cái nấm hương vào 1 lít nước rồi bắc lên bếp đun khoảng 15 phút.
Khoai tây gọt vỏ, cắt làm đôi rồi thái dày khoảng 0,5 cm. Bí ngồi ta cũng bổ đôi theo chiều dọc và thái dày theo kích cỡ như khoai tây. Thái chéo ớt đỏ và ớt xanh.
Khi đun xong nước dùng, ta vớt bỏ cá cơm và tảo biển Dasima, sau đó cho ngao hoa vào. Ngao hoa đã bắt đầu mở miệng hết lượt rồi thì ta sẽ vớt ngao ra. Sau đó cho lần lượt khoai tây rồi bí ngồi vào đun.
Khi khoai tây chín ta dứt bột mì thành từng miếng nhỏ cho vào nồi. Để bột không dính tay, ta bôi dầu ăn hoặc nhấp nước vào tay. Kích cỡ của miếng bột Sujebi Bằng khoảng 2 đốt ngón giữa là vừa. Tùy theo độ dày mỏng ta đun từ 6~8 phút là bánh chín.
Sau khi cho Sujebi vào đun, ta nêm gia vị cho món canh bằng nước tương Ganjang, nước mắm, muối, bột tiêu, tỏi giã. 
Rắc bột lá kim, ớt xanh ớt đỏ lên trên vừa để trang trí cho bát canh vừa làm tăng hương vị cho món ăn.☑ Bánh bột mì Sujebi không làm bằng bột nhào chín, nên ta không dùng nước nóng mà dùng nước lạnh để nhào rồi để một lát cho bột lên men mới mang đi nấu.
☑ Hỗn hợp bột mì nhào để lên men thì tự nó sẽ sản sinh ra tố chất Gluten. Tố chất này có tác dụng tạo độ dính liên kết cho hỗn hợp bột nhào.
☑ Cho các nguyên liệu chế nước dùng vào nước lạnh, rồi bắc lên bếp đun lim rim để có đầy đủ hương vị của nguyên liệu.
☑ Nếu đun lâu, thịt ngao sẽ dai, nên khi ngao vừa mở miệng thì ta nhanh tay vớt ngay ra.
☑ Nước mắm là loại thực phẩm hải sản lên men, nên trong nước mắm hàm lượng vi sinh vật và Ester rất phong phú, thơm ngon đặc biệt và kích thích khẩu vị.
Jeong Hye-jin: Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc
- Bếp trưởng ẩm thực Hàn Quốc của Khách sạn Park Hyatt Seoul
- Giành huy chương vàng trong phần sáng tạo ẩm thực Hàn Quốc tại Cuộc thi nấu ăn quốc tế, Seoul vào Năm 2007
- Giành huy chương bạc trong cuộc thi cá nhân tại “Battle of the chefs”, Malaysia Năm 2009
- Được bổ nhiệm làm đại diện quốc gia cho Hiệp hội du lịch và quán ăn Hàn Quốc vào năm
Lựa chọn của ban biên tập
Bác sĩ nhân ái (13) 따라와
2016-03-28
Youjoung rời BBGirl, ba thành viên còn lại lập công ty riêng tiếp tục hoạt động nhóm
2024-04-24