Nghe Menu Nghe nội dung

Tìm kiếm

Korean
Tìm kiếm

Tiếng Việt

About KBS Go to KBS
Go Top

Lối sống

Chogyetang (초계탕) - Canh gà lạnh Chogyetang

2010-07-14

Chogyetang (초계탕) - Canh gà lạnh Chogyetang

Canh gà lạnh Chogyetang vốn là món ăn truyền thống ưa thích của người dân tỉnh Bắc và Nam Pyeong-an của Bắc Triều Tiên. Tên của món canh này là Chogye, theo phương ngữ của Bắc Triều Tiên, ở đây chữ “Cho” có nghĩa là dấm chua, còn chữ “Gye” không phải là chữ “Gye”- “gà” mà chữ viết tắt của chữ “Gyeja” tức là mù tạt. Vì thế có thể hiểu rằng, Chogyetang là món canh lạnh có vị chua của dấm và vị đậm hương nồng có lúc hơi găn gắt của mù tạt. Trên thực tế nước dùng của món ăn này được chế từ nước luộc gà, nên ta có thể cho mì sợi hoặc thịt gà xé vào ăn cùng. Giờ đây Canh gà lạnh Chogyetang đã trở thành món ăn ưa thích của người Hàn Quốc trong tiết trời mùa hạ.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
1/2 con gà cỡ 500g thịt, 2 lít nước, 1 cây hành to hoặc vài nhánh hành hoa, 10g gừng củ, 100g củ cải, 10 nhánh tỏi, 1/2 củ hành tây.
Gia vị trộn thịt gà: 1 thìa nước tương trong Ganjang, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê hành hoa tươi thái nhỏ, 1 thìa cà phê tỏi giã, 1/2 thìa cà phê đường kính, 1/4 thìa cà phê bột tiêu.
Gia vị nước dùng: 4 cốc nước gà luộc, 1 thìa bột vừng tròn Deulggae hoặc bột hạt tía tô, 1 thìa cà phê vừng rang giã nhỏ, 1 thìa bột hạt thông, 1 thìa cà phê nước tương trong Ganjang, 2 thìa nước chanh, 1 thìa cà phê mù tạt, 1 thìa cà phê đường kính.

Gia vị :
Các nguyên liệu khác: 50g thịt bò, 1/4 quả lê, 1/3 quả dưa chuột, 50g nấm sò, 50g rau cần.
Gia vị ướp thịt bò: 1 thìa cà phê xì dầu, 1/2 thìa cà phê đường kính, 1/2 thìa cà phê dầu mè.


Gà sơ chế sạch, cắt bỏ các phần mỡ và rửa sạch tiết đọng. Cho thịt gà, các nguyên liệu phụ như hành, hành tây, gừng củ, tỏi, củ cải vào nồi nước đun và luộc để chín mềm.Gà sơ chế sạch, cắt bỏ các phần mỡ và rửa sạch tiết đọng. Cho thịt gà, các nguyên liệu phụ như hành, hành tây, gừng củ, tỏi, củ cải vào nồi nước đun và luộc để chín mềm.
Thấm hết máu rong của thịt bò, thái mỏng, ướp với xì dầu, đường kính, dầu mè. Sau đó nướng nóng chảo, láng một chút dầu ăn rồi cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay bằng lửa to. Đây là món ăn lạnh, nên ta đổ thịt bò xào ra đĩa để nguội.Thấm hết máu rong của thịt bò, thái mỏng, ướp với xì dầu, đường kính, dầu mè. Sau đó nướng nóng chảo, láng một chút dầu ăn rồi cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay bằng lửa to. Đây là món ăn lạnh, nên ta đổ thịt bò xào ra đĩa để nguội.
Dưa chuột rửa sạch, bổ đôi, thái chéo rồi ngâm với nước muối một lát.Dưa chuột rửa sạch, bổ đôi, thái chéo rồi ngâm với nước muối một lát.
Vớt dưa chuột ra khỏi nước muối, dùng tay vắt ráo nước, cho vào chảo xào nhanh tay với dầu ăn bằng lửa to. Vớt dưa chuột ra khỏi nước muối, dùng tay vắt ráo nước, cho vào chảo xào nhanh tay với dầu ăn bằng lửa to.
Dùng dao cắt bỏ phần gốc, rễ già và phần lá của rau cần. Cho rau cần vào nước sôi trần qua, vớt rau ra ngay, cho vào nước lã rửa lại, rồi ngâm vào nước lạnh, sau đó thái dài cỡ 5cm. Nấm sò vào nồi nước sôi trần qua, vớt ra cho ngay vào nước lạnh rồi vắt kiệt nước, để ra đĩa cho nguội và xé nhỏ theo thớ. Gọt vỏ cắt bỏ phần hạt của 1/4 quả lê rồi thái chỉ. Nếu không có lê, quí vị có thể thay thế bằng táo. ngâm lê sau khi cắt trong nước lọc sạch pha chút đường.Dùng dao cắt bỏ phần gốc, rễ già và phần lá của rau cần. Cho rau cần vào nước sôi trần qua, vớt rau ra ngay, cho vào nước lã rửa lại, rồi ngâm vào nước lạnh, sau đó thái dài cỡ 5cm. Nấm sò vào nồi nước sôi trần qua, vớt ra cho ngay vào nước lạnh rồi vắt kiệt nước, để ra đĩa cho nguội và xé nhỏ theo thớ. Gọt vỏ cắt bỏ phần hạt của 1/4 quả lê rồi thái chỉ. Nếu không có lê, quí vị có thể thay thế bằng táo. ngâm lê sau khi cắt trong nước lọc sạch pha chút đường.
Khi thịt gà luộc đã bớt nóng, ta tách riêng xương và thịt. Nếu còn phần thịt có mỡ, ta cũng tách bỏ đi rồi xé nhỏ thịt theo thớ.Khi thịt gà luộc đã bớt nóng, ta tách riêng xương và thịt. Nếu còn phần thịt có mỡ, ta cũng tách bỏ đi rồi xé nhỏ thịt theo thớ.
Cho vào thịt bò đã xào, dưa chuột, rau cần, nấm sò và lê khi tẩm ướp gia vị cho thịt đằm.Cho vào thịt bò đã xào, dưa chuột, rau cần, nấm sò và lê khi tẩm ướp gia vị cho thịt đằm.
Để nước luộc gà nguội, cho vào tủ lạnh rồi hớt mỡ sạnh. Sau đó, cho vào các gia vị nước dùng.Để nước luộc gà nguội, cho vào tủ lạnh rồi hớt mỡ sạnh. Sau đó, cho vào các gia vị nước dùng.
Trình bày thật đẹp và ngon mắt các loại nguyên liệu thực phẩm đã sơ chế và tẩm ướp gia vị vào một chiếc âu, suất ăn vừa cho từng người, rồi múc nước dùng để lạnh cho vào bát. Cho thêm dấm vào cạnh âu, đảo đều là có thể thưởng thức. Nếu thấy nhạt, có thể nêm thêm chút muối hoặc nước dấm.Trình bày thật đẹp và ngon mắt các loại nguyên liệu thực phẩm đã sơ chế và tẩm ướp gia vị vào một chiếc âu, suất ăn vừa cho từng người, rồi múc nước dùng để lạnh cho vào bát. Cho thêm dấm vào cạnh âu, đảo đều là có thể thưởng thức. Nếu thấy nhạt, có thể nêm thêm chút muối hoặc nước dấm.

☑ Cho thịt gà vào nồi nước đun ở mức lửa to 30 phút rồi ở mức lửa vừa 30 phút. Sau 1 tiếng luộc, gà sẽ chín mềm và có thể xé được theo các thớ thịt.
☑ Cho rau cần vào nước sôi trần qua, vớt rau ra ngay, cho vào nước lã rửa lại, rồi ngâm vào nước lạnh, rau sẽ giữ được màu xanh vốn có của nó mà còn rất giòn và thơm. Không chỉ có rau cần, bí quyết này có thể áp dụng với tất cả các loại rau xanh khác.
☑ Cách hớt mỡ nhanh nhất và sạch nhất là để nước luộc gà nguội, cho vào tủ lạnh. Làm như vậy, mỡ gà sẽ nổi lên và đóng bánh lại.
☑ Canh gà lạnh Chogyetang sẽ ngon hơn nhiều khi có nắm mì sợi chầm hay bánh phở cũng được.

Trình bày thật đẹp và ngon mắt các loại nguyên liệu thực phẩm đã sơ chế và tẩm ướp gia vị vào một chiếc âu, suất ăn vừa cho từng người, rồi múc nước dùng để lạnh cho vào bát. Cho thêm dấm vào cạnh âu, đảo đều là có thể thưởng thức. Nếu thấy nhạt, có thể nêm thêm chút muối hoặc nước dấm.
Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách


Danh sách

Lựa chọn của ban biên tập