Cục Phát triển nông thôn Hàn Quốc (RDA) và nhóm nghiên cứu trường Đại học quốc gia Seoul đã thực hiện thí nghiệm lâm sàng để đánh giá tác động của món ăn Hàn Quốc và phương Tây đến sức khỏe con người.

Kết quả cho thấy món ăn Hàn Quốc có hiệu quả lớn trong việc ngăn ngừa béo phì và các bệnh hay gặp ở người lớn tuổi.

Thí nghiệm được thực hiện trên 54 người Hàn Quốc thừa cân và có nồng độ cholesterol cao. Những người này được cho ăn món ăn Hàn Quốc, món ăn được Mỹ khuyến khích sử dụng, và món ăn thông thường của Mỹ trong 4 tuần. 

Theo đó, những người dùng món ăn Hàn Quốc có nồng độ cholesterol giảm bình quân đến 9,5%, vi sinh vật có lợi cho ruột phong phú hơn, số lượng vi khuẩn lên men (lactic) cũng tăng nhiều hơn.

Ngược lại, nhóm dùng hai loại thức ăn của Mỹ đều có nồng độ cholesterol tăng nhẹ, chất Ketone Bodies (gồm ba chất chính là acetone, acetone acetic, acid beta-hydroxybutyric), sản phẩm của quá trình chuyển hóa mỡ và acid béo, cũng là chỉ số đánh giá các bệnh liên quan đến tim mạch, đều tăng.

7 năm trước, một nhóm nghiên cứu chung Hàn-Mỹ cũng đã thử nghiệm cho người Mỹ dùng thức ăn Hàn Quốc với món ăn phương Tây. Kết quả cũng xác định món ăn Hàn Quốc làm giảm cholesterol đường huyết lúc đói.

Nhóm nghiên cứu dự định sẽ công bố rộng rãi với toàn thế giới về tính ưu việt và có lợi cho sức khỏe của ẩm thực Hàn Quốc, tương tự chế độ ăn của Địa Trung Hải.

Kết quả nghiên cứu lần này được đăng trên tạp chí dinh dưỡng nổi tiếng thế giới "Nutrients", dự kiến sẽ đăng trên tạp chí dinh dưỡng châu Âu vào năm sau.