大正えびの冷菜(ネンチェ)松の実ソース (대하잣즙냉채) 2010-09-08 8月、9月に西海岸で多く獲れる大正えびは、塩に漬け乾かしてから王様に貢がれていたと、朝鮮時代の記録に出ている。乾燥させた大正えびは、チョコチ ...
タッボックムタン(닭볶음탕) 鶏とじゃがいもの煮込み 2010-09-01 朝鮮時代には鶏肉よりきじの肉がたくさん食べられていた。そのため韓国では「きじの代りに鶏」という言葉がいまでも使われている。でも20世紀になっ ...
キョジャチェ(겨자채)野菜と牛肉の冷菜 からしソース 2010-08-04 野菜と肉などをからしソースで和えた前菜。 むかし王宮で王が食欲がないときに食べていた。からしは、とうがらしが入ってくる前、にんにくやしょうが ...